INGREDIENTES: 800 gr de calabacín Para el relleno: 50 gr de cebolla150 gr de carne de cerdo 500 ml de vino blanco 1 hoja de laurelAceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca molida 100 gr de queso ralladoPara la bechamel:30 gr de mantequilla 30 gr de harina 500 ml de leche Para la salsa de pimiento: 1 pimiento rojo de asar 50 gr de cebolla 500 ml de nata
ELABORACIÓN:
Se preelaboran todas las hortalizas.Se corta el calabacín a lo largo. Se colocan los calabacines en una bandeja perforada y se cocinan vapor durante 10 – 15 minutos. Se vacían y se reservan tanto el calabacín como su carne.Se corta la cebolla en brounoise (Dados muy pequeños). Se pica la carne y la pulpa de calabacín que teníamos reservada
TÉCNICAS CULINARIAS:Se rehoga la cebolla en un poco de aceite en un sauté o sarten. Se añade la carne de cerdo y se rehoga hasta que pierda color. Se añade la carne de calabacín. Se agrega el vino blanco y el laurel. Se tapa y se deja estofar a fuego suave.Si se necesita, se añade un poquito de agua. Se rectifica con sal y pimienta al final de la cocción para evitar que la carne se endurezca.
Se derrite la mantequilla en un recipiente. Se añade la harina y se trabaja meneando con una varilla sin que tome color. Se añade un
poco de leche. Luego otra poquita, hasta terminar con el líquido. Se trabaja para que quede sin grumos.Se añade un poco de bechamel al relleno para darle jugosidad a este. Se rellenan los calabacines y se napan (se cubren con salsa) con la bechamel.Se coloca una lagrima de salsa en el plato y encima los calabacines gratinados.