Revista Cocina

Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)

Por Rodrigo Rodrigo Martin Antoranz
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)
INGREDIENTES
Para la calabaza tikka
  • 400 g calabaza pelada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre (al gusto)
  • 1 cucharada de Garam Masala
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce)
  • Sal y pimienta negra 
Para el Masala 
  • 3 tomates 
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre o un poco de jengibre en polvo
  • 1 yogur natural 
  • 4-6 granos de cardamomo
  • Unos granos de hinojo (opcional)
  • 2 hojas de laurel o de lima (le da un sabor brutal)
  • Aceite de Oliva o Vegetal
  • 2 cucharadas de Garam Masala 
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo o comino 
  • Sal y menta o cilantro fresco
  • 350 g de caldo de verduras o agua 
Acompañamiento: Arroz jazmín con semillas de sésamo tostadoTiempo: 1 hora (contando el macerado) Comensales:
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Elaboración
Lo primero, primerísimo de todo es ponerte un vino, una cerveza, un refresco, un Tinto de verano o un vermú. Que luego se nos olvidan las cosas buenas y no puede ser. ¿Lo tienes? Arrancamos. 
Calabaza Tikka
Pela la calabaza y trocéala en cuadrados. La idea es que sean de un bocado, que se noten y destaquen en el plato al final. Coloca la calabaza en un bol y añade el resto de ingredientes. HITCHCONSEJO: Prueba siempre para dar con "tu toque maestro" y agrega o elimina lo que creas conveniente. Tú mandas en tu cocina. No lo olvides jamás. 
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)
Mezcla todo muy bien, tapa el bol con papel film y déjalo en la nevera como mínimo 30 minutos.
Mientras tanto a aprovecha y da un trago generoso a lo que te hayas puesto. ¿Mejor? Seguimos.
Vamos con el Masala. Nuestra salsa.
Pon aceite (o ghee, la mantequilla clarificada típica de la cocina india) en una sartén amplia y fríe durante 1 minuto las semillas de cardamomo (sin la vaina), de hinojo y las hojas de lima (si usas) y de laurel. La idea es que el aceite se aromatice y todo lo que venga detrás ya coja toda esa potencia de sabor.
Añade la cebolla cortada en juliana (en tiras finas) y sofríe durante unos 7-8 minutos. Que se haga, que coja algo de colorcillo sin quemarse, claro está. Añade algo de sal para que sude y se cocine mejor.
Momento de meter en escena el Garam Masala, el cilantro en polvo (o comino si no tienes) y la sal. Remueve todo bien para que se integren y se conozcan los ingredientes :) 
Trocea el tomate y para dentro. Cocina todo sin dejar de remover unos 3-4 minutos más. Fuego alegre.
Añade el yogur y el caldo de verduras (mejor en caliente siempre para no cortar la cocción), lleva todo a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave y tapado durante 20 minutos, mas o menos. 
No lo dudes, es otro momento para un buen trago. ¿Ya? Venga dos, que no se diga. Rematamos.
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)
Últimos coletazos
Mientras nuestro Masala borbotea en calma, sacamos la calabaza de la nevera. Calentamos un poco de aceite en una sartén o wok y echamos la verdura con su macerado. Cocinamos a fuego alto y removiendo sin parar (tipo wok) hasta que se vayan dorando por todas sus caras. Luego lo bajamos y dejamos que se termine de hacer por dentro. 
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)
Tritura la salsa con ayuda de una batidora o tira de robot de cocina, que quede bien homogénea.
Vierte la calabaza cocinada en la salsa y mezcla bien 2 minutos más. 
Toque final: sirve la calabaza Tikka Masala en platos individuales con menta fresca picada por encima y un poco de yogur. Acompaña con un buen arroz Jazmín. Bienvenidos a Bombay...
¡Que aproveche, [email protected]! 
Calabaza Tikka Masala con arroz jazmín (Veggie Indian Dish)

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