Ingredientes
- 4 calamares nacionales o indios de 250 g c.u. aprox.
- 400 g de panga
- 160 g de colas de alistado
- 2 ajos
- perejil
- 60 ml de vino blanco (no figura en la fotografía de los ingredientes)
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1
Descongelar los calamares y limpiarlos bien por dentro y por fuera, con cuidado de no romperlos. Separar del tubo las aletas y picarlas junto con los tentáculos.
Paso 2
Descongelar el panga sobre una rejilla y secar su carne con papel absorbente. Partir en trocitos pequeños, reservar.
Paso 3
Lavar las colas de gamba roja bajo el chorro del grifo, dejar atemperar un rato y pelar. Partir cada cola en tres piezas. Pelar y picar los ajos y el perejil. Reservar.
Paso 4
En una sartén amplia, calentar la mitad del aceite de oliva y perfumarlo dorando los ajos picados, incorporar seguidamente las aletas y los tentáculos de calamar picados, el pescado partido y las gambas, rehogar ligeramente a fuego fuerte, salpimentar y apartar.
Paso 5
Con ayuda de una cucharilla rellenar los tubos de calamar reservados, distribuyendo el relleno uniformemente por todo el interior. Cerrar con un palillo.
Paso 6
Marcar con un poco de aceite los calamares rellenos, añadir el vino blanco y dejar unos minutos que evapore el alcohol, cocer tapado al menos 20 minutos, girándolos a mitad de la cocción.