En algunos lugares de Andalucía se preparan de esta manera los calamares y son muy apreciados. Yo los probé por primera vez en Garrucha (Almería), precioso pueblo del litoral que cuenta con un puerto encantador. Es un plato típico de esa zona, aunque después he podido comprobar que se cocina en distintos sitios, incluso fuera de la provincia.
Mi receta es eso, mi receta, nadie me enseñó a hacerla, lo mismo ni se hace así, pero como nos gusta en casa he seguido haciéndola hasta el día de hoy. Os la paso por si os apetece probarlos.
Ingredientes:
- Calamares (limpios de pieles y vísceras) medianos 4.- Aceite de oliva 1 litro, o lo suficiente para que queden totalmente cubiertos.- Ajos 1 cabeza.- Laurel 2-3 hojas.- Pimienta negra molida (al gusto).- Sal (una pizca).
Preparamos una cacerola, no muy grande para no añadir más aceite del necesario, basta con que quepan los calamares sin estrecheces (este aceite sobrante se podrá reutilizar para frituras y arroces de pescado, sopas, fideuás...) Echamos en ella el aceite crudo, el laurel, los ajos enteros y sin pelar, los granos de pimienta.
Secamos muy bien los calamares con papel de cocina. Salamos.
Los disponemos ordenados en el fondo de la cacerola. A fuego muy bajo los cocinamos alrededor de cuarenta minutos, hasta que queden tiernos. Si hierven tienen que hacerlo muy levemente. A media cocción los giramos de posición.
Se suelen comer calientes, aunque fríos están muy buenos también..