Calamares en salsa americana

Esta es una buena receta para preparar de un día para otro, es barata y fácil y sabe superrica. Al comprar los calamares le podéis pedir al pescadero, si es de confianza, que os los limpie y corte en trozos, si no es de tanta confianza y sabéis limpiarlos pues adelante, pero si os parece demasiado complicado podéis comprar directamente anillas de calamar o tiras de pota y os ahorráis el paso de limpiarlos que es lo más complicado de la receta. Eso sí, en este último caso, la receta es un poquito más cara, pero sigue siendo barata.
Para que sean auténticos calamares en salsa americana no pueden faltar ni el brandy ni el picante, por lo que si lo van a consumir niños no debéis usar ni lo uno ni lo otro y tendréis unos magníficos calamares guisados pero para ser verdaderos tienen que estar sobre todo picantitos.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kilo y medio de calamares (si son anillas de calamar con 1 kilo 200 gr. puede ser suficiente)
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 cayena (o más o menos al gusto)
• 200 gr. de tomate natural triturado (puede ser natural o una lata)
• Unas hebras de azafrán, colorante o mejor cúrcuma.
• 3 ó 4 cucharadas de aceite virgen
• 100 gr. de Brandy o coñac
• Una cucharadita de azúcar
• Sal.

Si no os ha limpiado los calamares el pescadero, limpiarlos y cortarlos en tiras o anillas. Un truco muy bueno que he leído en algún blog de cocina pero que ahora no recuerdo es, después de lavados meterlos en una centrifugadora de lechuga y darles unas cuantas vueltas, para que queden bien secos y luego no nos suelten demasiada agua y quede el guiso demasiado aguado.
En una olla con aceite poner a pochar la cebolla, el ajo cortado todo muy fino y la cayena. Cuando esté transparente añadir el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar para que el tomate no resulte muy ácido. Cuando todo esté bien hecho añadir el Brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir los calamares, la sal, el colorante y dar unas vueltas sin añadir nada de agua ni caldo, dejar cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.
Puntualización: No le añado nada de agua ni caldo ya que los calamares al cocer, por mucho que se hayan escurrido, siempre siempre sueltan muchísima agua y suele ser suficiente para que el guiso quede espeso y rico, pero si os parece que os gusta más líquido podéis añadirle una pizca de agua o caldo de pescado. Por otra parte los calamares tienen dos puntos de cocción: una cocción rápida de no más de 15 minutos superados los cuales se quedan duros y en este caso habría que cocerlos durante mucho tiempo hasta que quedaran blanditos.
Se les puede acompañar con arroz cocido o cuscus y como he dicho antes quedan más ricos de un día para otro. Espero que os guste.