Calamares en salsa de almendras al Pedro Ximénez

Hoy domingo os propongo una receta fácil y rápida, con un resultado delicioso!! Unos calamares en salsa de almendras al Pedro Ximénez.
El pescado es uno de los platos estrella en mi casa, junto con el arroz y es que es de los alimentos que más me gusta cocinar y degustar. En salsa, a la plancha, al ajillo, en su tinta... los calamares siempre resultan deliciosos. Hoy os dejo una receta diferente, a base de una salsita de almedras y el toque especial que le proporciona el vino dulce Pedro Ximénez, que ha acabado convirtiéndose un ingrediente indispensable en mi cocina.
Os invito a mi mesa ;)
Ingredientes:
600 gr de anillas de calamar
250 gr de tomate maduro cortado en daditos
1 cebolla
2 dientes de ajo
un puñadito de almedras crudasa
1 vasito de vino Pedro Ximénez
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
1.- Empezaremos por la verdurita, como siempre.
- Cortaremos la cebollita muy finita,
- Los ajos muy menuditos igualmente
- Al igual que el perejil, previamente lavado y secado ligeramente con un papel de cocina.
2.- En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla a fuego lento.
3.- Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
4.- Mientras, en un mortero, ponemos unas 12 almendras.
5.- Añadimos la mitad del ajo.
6.- El perejil picado
7.- Una pizca de sal.
8.- Majamos los ingredientes
 9.- Reservamos.
10.-Volvemos a la sartén, pues ya tendremos la cebolla lista. Cuando esté blandita, añadimos la otra mitad del ajo. Damos un par de vueltas con la cuchara de madera.
11.- Y añadimos el tomate maduro en dados.
12.- Añadimos una pizca de sal, y dejamos a fuego lento un par de minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
13.- Hasta que el sofrito comience a espesar.
14.- En ese momento, cuando el sofrito comience a espesar, añadimos las anillas de calamar.

15.- Agregamos el vasito de Pedro Ximénez (unos 150-175 ml).
16.- Removemos para integrar ingredientes.
17.- Y añadimos el majado de almendras, ajo y perejil.

18.- Mezclamos nuevamente con ayuda de la cuchara de madera y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos más, o hasta que los calamares estén tiernos.
19.- Mientras, en una sartén sin engrasar, tostaremos el resto de almendras.

20.- Pasados los diez minutos, si los calamares están tiernos, retiramos del fuego. Probamos de sal, rectificamos si fuese necesario. Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.
21.- A continuación, emplatamos y servimos aún calentito. Adornado con las almendras tostadas y un poquito de perejil picado.
Y, ahora ya sólo nos queda disfrutar del plato ;)
Os guardo una ración por aquí!!