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Ingredientes:
-350-400 gr. langostinos con piel
-250 gr. agua
-4 dientes ajo
-30 gr. aceite
-10 gr. harina (1 cda. sopera)
- Unos 700 gr. anillas calamares o pota
-150 gr. vino blanco
-sal
-pimienta
-perejil picado abundante
Preparación:
1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos. Echar pieles y agua al vaso, 7 min. Varoma, vel.2. Colar y reservar el fumet.
2- Aclarar y secar el vaso, picar los ajos, 4 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite, 5 min. Varoma, vel. cuchara.
3- Agregar la harina, 2 min. 100º, vel. 2
4- Anillas de calamar y vino blanco 10 min. 100º, giro izda, vel, cuchara. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Fumet reservado, sal, pimienta y perejil picado, 25 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Añadir los cuerpos de langostinos, remover un poco y otros 2 min. 100º, giro izda. vel, cuchara.
Hacer el fumet
Colar y reservar
Sofreír los ajos
Sofreír un poco la harina
Los calamares
Ya están, falta el toque final
Añadir los langostinos
Remover un poco
Y a disfrutar!!
Espero que os gusten!!