La receta de hoy es de CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO y se la dedico a mis hermanos, a los que les encantan:
INGREDIENTES (2 personas):
Un calamar o potarro de unos 700 gr, arroz blanco tipo bomba, aceite, ajo, cebolla, perejil, laurel, harina, pimentón, sal, tinta de calamar, agua y vino blanco. Para esta receta vuelvo a tirar de Albarín, en este caso el Castro Iuvara 2012 de Vinícola Valmadrigal. Creo que los aromas terpénicos de esta variedad aportan frescura a la receta.
PREPARACIÓN:
Lo primero es limpiar el calamar, yo le quito la piel finita de la parte de fuera del cuerpo y le raspo los tentáculos por la parte de las ventosas para eliminar unos anillos duros que tiene, se le quita la tripa y se separa la bolsa de tinta del propio calamar, que utilizaremos para darle el color al plato. Se trocea el calamar en láminas y se deja en un recipiente.
Picamos media cebolla y la ponemos en una cazuela, le añadimos un chorro de aceite de oliva y un poco de sal gorda y lo dejamos rehogar un rato, cuando la cebolla esté un poco pochada, le añadimos los calamares que tenemos preparados y lo dejamos a fuego medio para que el calamar vaya perdiendo el agua y haciéndose tranquilamente.
Cuando se ha consumido casi toda el agua, se le añade una cucharadita de harina y otra de pimentón y se mezcla bien.
A continuación preparamos un majado de ajo y perejil en el mortero, le añadimos un chorrín de aceite y vino blanco y lo ponemos en la cazuela con el resto de ingredientes y mezclamos.
Añadimos una hoja de laurel y le ponemos la tinta, bien la que hemos reservado del propio calamar o una de compra. Si añadimos la del calamar, lo hacemos de la siguiente forma; después de lavar la bolsa de tinta, la colocamos en un colador y con el palo del mortero apretamos la bolsa para que suelte la tinta sobre los calamares y añadimos un pelín de agua para que toda la tinta se aproveche, si la bolsa de tinta del propio calamar no es muy grande y le falta color, le podemos añadir más tinta de compra.