Cuando Tsatsiki Chef me mandó la receta y leí lo de la vinagreta de pistachos… ¡qué decir!, ¡que rico! y encima fácil, porque que no os engañe el paso a paso, no es tan complicado y desde luego es un placer preparar este delicioso plato.
Ingredientes
Para los calamares
- 8 calamares medianos.
- 3 chalotas.
- 2 cucharadas de perejil.
- AOVE
- Sal.
Para el encebollado
- 2 cebollas grandes.
- Dos pimientos verdes.
- AOVE
Para la vinagreta
- 8 cucharadas de AOVE.
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- Un vaso de vino blanco seco.
- 35 gr de pistachos pelados.
- Un diente de ajo.
- Cebollino
Preparación:
Para los calamares
1.- Limpiamos los calamares. Separamos las aletas y los tentáculos. Los ponemos en un recipiente con las chalotas, aceite, sal y perejil y los dejamos marinando al menos 12 horas.
2.- Calentamos una plancha de asar y los cocinamos por ambos lados. Cuando estén casi listos los rociamos con la vinagreta de pistachos y los cocinamos un minuto más por cada lado.
1.- Ponemos en una sartén con aceite la cebolla y los pimientos, todo cortado en juliana fina.
2.- Los cocinamos a fuego lento hasta que cojan color, pero sin que se doren.
Para la vinagreta
1.- Mezclamos y emulsionamos los ingredientes líquidos (aceite, vinagre y vino) y luego los sólidos (pistachos y ajo molidos y cebollino picado).
Presentación:
Ponemos una cama de cebolla y pimientos, encima los calamares regados con la vinagreta y un poco más de salsa en un cuenco.