Calamares rellenos

Ingredientes:

- Calamares medianos 4 unidades.- Jamón serrano muy picadito 90 g.- Huevos cocidos 2.- Cebollas 1.- Ajos 3 dientes.- Tomates de pera 3.- Vino blanco 1 copa.- Aceite de oliva 4 cucharadas.- Sal.- Pimienta molida.- Perejil picado.

Elaboración:

Comenzaremos retirando las pieles e intestinos de los calamares. Clavamos las uñas para desprender la piel y tiramos suavemente desde la parte más ancha hacia la punta. Abrimos y extraemos los interiores con la mano, tirando de la pluma y retirándola también. A continuación los pasamos debajo del grifo, abiertos para lavarlos de manera escrupulosa, comprobando que no quedan restos desechables. Escurrimos de agua y secamos con papel de cocina.
Las patas las cortamos con la ayuda de unas tijeras por debajo de los ojos, el resto lo tiramos, incluido el pico que se encuentra en el centro de las patas.  Las salteamos ligeramente en un poco de aceite y las mezclamos con el jamón y los huevos cocidos (todo picado).

Con esta mezcla que no vamos a salar, pues ya lleva sal el jamón, rellenamos los calamares ayudados con una cucharilla y presionamos para llegar hasta el fondo. Atamos sujetando con palillos.

Para preparar la salsa pondremos una sartén al fuego con el aceite y echamos en él la cebolla, los ajos y los tomates, sin pieles, todos cortados muy menudos.

Colocamos sobre ellos los calamares rellenos.Regamos con el vino, que os aconsejo sea de buena calidad.
Dejamos cocer, girando de vez en cuando los calamares. Deberán estar en su salsa cociendo alrededor de 40 minutos, siempre a fuego moderado. Controlaremos a la vez, que espese la salsa, que no se nos seque, lo que evitaremos poniendo, si fuera necesario, un poco de agua. Para trabarla, es decir espesarla, moveremos agitando suavemente la sartén de manera circular. Añadiremos  sal a la salsa, con precaución, para no pasarnos con ella.
Serviremos con perejil picado.

Esta deliciosa receta la aprendí de mi madre y tal como la aprendí os la he contado, quizás me haya dejado alguna cosa en el tintero, o tal vez alguno de los pasos no es el correcto. Yo siempre la he hecho así, y como os he dicho en otras ocasiones "no me quejo".