Calamares rellenos

INGREDIENTES:
10 calamaresPara el relleno:1 cebolla50 gr de harina500 ml de fondo2 dientes Ajo50 gr de Jamón serrano1 hoja   laurel
Para la salsa:1 diente de ajo1 cebolla2 tomatesAzafran1 vaso de Vino blanco1 vaso de caldoAceite de oliva
ELABORACIÓN: Se limpian los calamares. Se separa la cabeza, a la que se le quita los ojos. Al cuerpo se le quita la piel y se le da la vuelta al cuerpo. Se limpia bien y se deja así. Esto hace que a la hora de rellenarlo y cocinarlo, no se encoja.Se cortan las patas y el jamón serrano en brounoise.Se pela y limpia la cebolla y el ajo y se corta en brounoise. En un sauté con aceite se ponen los ajos, la cebolla y las patas del calamar. Se añade el laurel y se rehoga. Se quita la hoja de laurel, se añade la harina y el caldo. Se ponen  los trocitos de jamón.Se rellenas los calamares con manga pastelera y boquilla. Se usan unos palillos de madera para cerrar el calamar y se saltean en un sauté con aceite hasta que el calamar esté dorado. En ese mismo aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente se le añade el tomate rallado y se deja hasta que esté frito. Se añade el azafrán, el vasito de vino blanco, y el vaso de agua o caldo de pescado. Se deja durante cinco minutos que ligue la salsa y se añaden los calamares. Se deja cocinar todo junto a fuego medio. En el último momento se añaden los mejillones. Se tapa y cuando se abran los mejillones, está listo para  servir.