Esta es mi aportación a Memòries d'una Cuinera, en el cuál se trataba de elaborar un Mar i Muntanya.
Ingredientes para 6 personas:
- 6 calamares
- 500 g de carne de cerdo picada
- 30 g de piñones
- 2 huevos duros
- 500 g de tomate de lata triturado
- 2 cebollas
- Perejil
- Caldo de pescado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Limpiar muy bien los calamares, quitando la tinta (que podemos reservar para otras ocasiones) y desechando el interior. Trocear las aletas y las patas, reservarlas.
En una cazuela, con un poco de aceite de oliva, sofreír a fuego medio las patas y las aletas del calamar, que habíamos separado, hasta que estén un poco doradas. Una vez estén doradas, añadir la carne de cerdo picada, salpimentar. Con la ayuda de una cuchara de madera, levantar los jugos que se hayan podido quedar enganchados en el fondo de la cazuela. Ir dando la vuelta a la carne hasta que esté cocida. Añadir los piñones y el huevo duro troceado, dar un par de vueltas. Añadir 100 g de tomate triturado y dejar cocer hasta que el conjunto espese un poco, pero tampoco demasiado. Retirar y triturar con el túrmix, aunque no excesivamente, pues se tienen que notar los trozos.Rellenar los calamares con el relleno anterior, ir con cuidado de no llenarlos excesivamente, pues con el calor encogen. Cerrar la boca del calamar con la ayuda de un palillo. Reservar. Sobrará un poco del relleno.En otra cazuela, poner a cocer la cebolla cortada bien pequeña, hasta que esté blanda. Una vez blanda, añadir los 400 g de tomate triturado, salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos, hasta que el tomate pierda el sabor a crudo. Una vez cocida reservar.En una cazuela bien grande, donde puedan estar todos los calamares tocando el fondo, poner un chorro de aceite a fuego medio y dorar los calamares, por los dos lados. Una vez dorados, añadir la salsa y agregar caldo de pescado, hasta que cubra la mitad de los calamares. Añadir unas cuantas cucharas del relleno que sobró a la salsa, hasta que esta tenga el espesor que nos guste. Dejar cocer a fuego muy suave, durante 20 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan de ambos lados. Rectificar de sal y pimienta si hace falta.