Revista Cocina

Calamares rellenos de espárragos y mejillones – Calamari ripieni di asparagi e cozze

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes para 3 personas:
6 Calamares, 10 mejillones, 50 gr. de espárragos trigueros, 1 huevo, 3 rebanadas de pan, aceitunas verdes, tomate cherrry, cebolla morada, 1 diente de ajo, perejil, rúgula, brandy, caldo vegetal, sal y aceite.

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Ayer era el cumpleaños de mi padre y quise hacer un experimento: con estos ingredientes, era difícil saliese mal y efectivamente, fue un experimento ganador.
Abrir los mejillones en una olla, sacar de las conchas y conservar.
En una sartén, poner un poco de aceite y el medio diente de ajo y dorar los espárragos durante unos 4-5 minutos (eran silvestres, los trigueros pequeños y finos, perfectos para rellenos).

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Dejar enfriar. Mientras tanto, en un bol, desmigamos las rebanadas de pan, agregamos los tentáculos del calamar picados, las aceitunas verdes, los mejillones picados, perejil, el huevo, sal y al final, los espárragos picados.

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Mezclamos bien con las manos, hasta formar un compuesto.

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Con ese compuesto, rellenamos los calamares, cerrar con palillos.

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En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla morada picada y medio diente de ajo.

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Cuando esté dorada, agregar los tomates cherry cortados por la mitad.

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Con un tenedor, machacar los tomates para que suelten su jugo e incorporar los calamares.

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Esfumar con brandy, añadir unas cucharas de caldo vegetal (si tenéis) y con tapadera puesta y a fuego bajo, cocinar durante 16-18 minutos, controlando de vez en cuando. Emplatar sobre una cama de rúgula y aliñar con un poco de vinagre balsámico y aceite en crudo.

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Recomiendo un vino blanco frutado.

¡Saludos!
Pier

 


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