Ingredientes para 3 personas:
6 Calamares, 10 mejillones, 50 gr. de espárragos trigueros, 1 huevo, 3 rebanadas de pan, aceitunas verdes, tomate cherrry, cebolla morada, 1 diente de ajo, perejil, rúgula, brandy, caldo vegetal, sal y aceite.
Ayer era el cumpleaños de mi padre y quise hacer un experimento: con estos ingredientes, era difícil saliese mal y efectivamente, fue un experimento ganador.
Abrir los mejillones en una olla, sacar de las conchas y conservar.
En una sartén, poner un poco de aceite y el medio diente de ajo y dorar los espárragos durante unos 4-5 minutos (eran silvestres, los trigueros pequeños y finos, perfectos para rellenos).
Dejar enfriar. Mientras tanto, en un bol, desmigamos las rebanadas de pan, agregamos los tentáculos del calamar picados, las aceitunas verdes, los mejillones picados, perejil, el huevo, sal y al final, los espárragos picados.
Mezclamos bien con las manos, hasta formar un compuesto.
Con ese compuesto, rellenamos los calamares, cerrar con palillos.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla morada picada y medio diente de ajo.
Cuando esté dorada, agregar los tomates cherry cortados por la mitad.
Con un tenedor, machacar los tomates para que suelten su jugo e incorporar los calamares.
Esfumar con brandy, añadir unas cucharas de caldo vegetal (si tenéis) y con tapadera puesta y a fuego bajo, cocinar durante 16-18 minutos, controlando de vez en cuando. Emplatar sobre una cama de rúgula y aliñar con un poco de vinagre balsámico y aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier