Ingredientes
- 1,2 kg de calamar nacional congelado, cuatro piezas
- 350 g de rape congelado, limpio y cortado
- 300 g de gamba pelada, congelada y limpia
- 2 cebollas medianas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva
- Pimienta y sal
Elaboración
Paso 1
Descongelar los calamares y limpiarlos bien por dentro y por fuera, con cuidado de no romperlos. Separar del tubo las aletas y reservar junto con los tentáculos.
Paso 2
Pelar y partir en brunoise la cebolla, el puerro y los ajos, pochar en una sartén con 40 ml de aceite, añadir un poco de sal para que las verduras suelten su agua.
Paso 3
Trascurridos 15 minutos o cuando las verduras resulten tiernas, añadir las aletas y las patas de calamar previamente partidas en dados, y cocinar todo junto unos 5 minutos.
Paso 4
A continuación agregar los trozos de rape previamente descongelados, guisar unos tres minutos e incorporar la gamba pelada y descongelada, rehogar ligeramente y apartar; terminará de hacerse en el interior del calamar. Salpimentar y escurrir los posibles jugos que haya podido soltar, reservándolos para la cocción.
Paso 5
Con ayuda de una cuchara, rellenar el interior de los calamares con las gambas y la farsa preparada, cerrarlos con un palillo.
Paso 6
Sofreír ligeramente los calamares con 30 ml de aceite de oliva. Añadir el vino blanco y dejar unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol, incorporar los jugos reservados y cocer los calamares durante unos 20 minutos. Retirar los calamares y dejar enfriar antes de cortar.