Calçotada de Bastonets - Presentación II Jornada Gastronómica del Calçot de Valls

El pasado jueves asistí a la presentación de la II Jornada Gastronómica del Calçot de Valls en el espacio Chef Caprabo.
Este supermercado ubicado en la Illa Diagonal de Barcelona, ha dado un paso más en su firme compromiso con los productos de proximidad incorporando la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Calçots de Valls.

Durante el evento, el Concejal de Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valls, Òscar Peris, y el Presidente de la Associació de Restauradors de Valls, Joan Mira, presentaron este la Jornada Gastronómica que se celebrará el 14 de noviembre en la capital del Alt Camp. Por primera vez participaran chefs invitados como Ada Parellada, propietaria de los restaurantes Semproniana, Petra y Pla del Àngels, y Josep Maria Kao, propietario y cocinero del restaurante Shanghai de Barcelona, que se unirán a los restauradores de la comarca para ofrecer las especialidades culinarias a base de calçots.
El chef Òscar Fontanillas de la Masia del Pla, ha preparado un showcooking con IPG Calçots de Valls que ha consistido en una “Calçotada de Bastonets” , -la versión más urbana y moderna de una calçotada-, que se ha servido maridada con un vino de la DO Tarragona. IGP Calçot de Valls.
Si te gustaría hacer calçotada de la forma más urbana y moderna, toma nota de la elaboración más fina, y la mejor receta de salsa de calçots :-)
Calçotada de Bastonets 
por Oscar Fontanillas, chef de La Masía del Pla
Ingredientes para 4 personas

• 15-20 calçots braseados ( Puedes envolverlos en papel de plata y hornearlos durante 30 min a 160ºC)
• Dos paquetes de láminas de pasta brick 
• 50 gramos de avellanas tostadas
• 100 gramos de almendras tostadas
• 200 cl. de aceite de oliva arbequina
• 4 o 5 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 4 Ñoras secas
• 4 ramas de perajil
• Sal
• Aceite

Elaboración
Pela los calçots braseados u horneados, y envuélvelos uno por uno, en lámina de pasta brick. Píntalos de aceite y ponlos en una bandeja de horno engrasada. Hornea durante 8-10 minutos a 170ºC.
Salsa de calçots -Receta secreta de La Masía del Plà
Primero de todo quitamos las pepitas de las ñoras, posteriormente escalibamos (a ser posible en la brasa, si no, lo podemos hacer en el horno) los tomates, la cabeza de ajos i las ñoras.
Una vez escalibados los citados productos, pelamos los ajos y los tomates. Los tomates los cortamos a cuartos, con la finalidad que no salpiquen mucho cuando los piquemos en el mortero. Y desmenuzamos las ñoras.
En el mortero primero ponemos la sal (al gusto), las avellanas y las almendras, y lo picamos con la mano del mortero, nosotros preferimos que no quede picado en exceso con el fin que se noten un poco los trocitos de los frutos secos cuando la comemos.
Una vez picados los frutos secos añadimos los dientes de ajos previamente pelados (también al gusto, si no nos gusta demasiado picante, mejor no añadir mucho), picamos los dientes de ajo, añadimos las ñoras, los tomates y finalmente el perejil.
Cuando están mezclados todos los ingredientes, iremos removiendo los ingredientes con la mano del mortero (también podemos hacer servir una batidora) y añadiremos el aceite poco a poco y que se vaya ligando.
En el momento que encontremos la textura correcta, la probamos y rectificamos de sal.
Espero que os haya encantado, no te pierdas el vídeo del evento haciendo click aquí.