Tenemos todavía calçots en nuestras fruterías y mercados, temporada que comienza entre Noviembre y suele terminar finales de Marzo a principios de Abril. Los calçots para los que los desconozcan: son unas cebollas tiernas y dulces, y se les llama así por que conforme van creciendo, la parte tierna se calza dentro de la tierra. Originarias de Valls, (Tarragona) y que celebran sus populares degustaciones de Calçotadas de finales de Enero a Febrero, en todos los restaurantes de la zona Aunque normalmente ya se pueden encontrar las calçotas en todos los buenos restaurantes de muchas otras poblaciones.
Son cocinados en leña y colocados sobre una teja y se mojan en salsa Romesco. La manera de comerlos es toda una tradición y la gracia que tiene de colocar un gran babero, ya que se cogen por las hojas verdes, que están quemadas de las brasas, y se mojan en la salsa Romesco, sin utilizar cubiertos, con lo cual terminas con unos dedos muy sucios.
Claro que al horno, me evito de ensuciarme y me quito el deseo de poderlos degustar, aunque sea de esta manera. A la hora de asar los pimientos para la salsa , hice de más para luego preparar salsa de pimientos con reducción de Pedro Ximenez y guardar en la nevera.
La receta de la salsa Romesco es de mi hermana, que hace muchos años que me la dio y conservo tal como la escribió.
Calçots:
Ingredientes para 2 personas:
Aceite de oliva.
2 pimientos.
un trozo d guindilla.
2 tomates rojos y asados.
1 pimiento rojo y asado.
4 dientes de ajos.
60 gr. de almendras tostadas y peladas.
1 tostada de pan.
Un poco de vinagre o también puede ser vino blanco seco, o cogñac.
Aceite de oliva, pimienta negra o roja y sal.
Preparación de los calçots: Cortar un poco las hojas verdes, quitar las primeras capas de las partes blancas por la tierra, lavar bien y poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua. Poner en remojo las ñoras cortadas y sin pepitas, mínimo 1/2 hora, yo la tuve 1 hora larga. Precalentar el horno a 200º.
Asar los pimientos y los tomates al horno con un chorrito de aceite En una bandeja aconsejo colocar papel de aluminio para no manchar mucho la misma con los calçots. Colocar los calçots y tirar por encima de ellos un fino chorrito de aceite de oliva. Poner la bandeja 15 minutos a 200º abrir y rápidamente dar la vuelta y otros 20 minutos más vigilando que no se quemen. Sacarlos a continuación y ponerlos sobre papel de periódico y envolver para conservar el calor, si se hacen varias tandas.
Preparación de la salsa Romesco: Coger los tomates y pimientos asados juntamente con el pan y hacer un puré. Pelar los ajos y con las almendras machacar en el mortero, a continuación agregar al mortero el trozo de guindilla y la carne de las ñoras. Mezclar todos los ingredientes y machacar en el mortero o bien pasarlo por la batidora.
La receta de Romesco de mi hermana
Se puede acompañar de una parrillada de carne, butifarras... y sobre todo con un buen vino tinto del país.
Fotos del blog nihonmonamour.com/
Podéis encontrar información más amplia sobre esta fiesta en Internet
Y como escribió en la receta mi hermana:
Disfruten de una típica calçota, cocinillas, aunque esta sea al horno.