El caso es que quise probarla en caldereta ...vamos en un guiso marinero que en cada zona se hace con los pescados mas habituales , es sencilla y soluciona un plato único con una buena ensalada de lechugas variadas ........Plato contundente con un intenso sabor .
INGREDIENTES .-
- 1 lubina mediana salvaje ...pero también las habituales en mercados
- 2 cebollas medianas ,1 pimiento italiano mediano
- 3 tomates muy maduros , he utilizado los pera , me gustan mucho para salsas
- 1 diente de ajo , 2 hojas de laurel ,1 sobre de azafrán en polvo
- 3 patatas medianas peladas y cortadas en dados
- 4 cucharadas de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite
- 150 gr de gambas medianas peladas ...hechas al ajillo a parte ,
- Hacemos un caldo de pescado con las espinas y cabeza de la lubina **
- Primeramente en una tartera alta ponemos un poco de aceite y salteamos las espinas y cabeza de la lubina con un puerro troceado y con 2 zanahorias **dejamos que se pase y añadimos 1 litro de agua .Tiene que hervir y recudir 1/3 ....dejamos reposar
- En otra tartera ponemos el aceite , la cebolla y el pimiento muy picaditos a saltear ..que no se queme
- añadimos el vino blanco dejamos que reduzca un poco y después añadimos los tomates cortados en dados , dejamos que se haga una salsa ..añadimos el azafrán 1 sobre en polvo y dejamos hacer CHUP CHUP
- Añadimos 2 tazas o cucharones de caldo de pescado colado en el que hemos triturado las zanahorias y el puerro .
- Es el momento de añadir las patatas cortadas en dados medianos ...o cachelos , dejamos cocer
- Preparamos las gambas en una sartén con 2 dientes de ajo y perejil ...salteamos y se lo añadimos al guiso de patatas .
- Mientras cortamos los filetes de lubina en 4 trozos salpimentamos y reservamos hasta que las pattas estén cocidas ...echamos al guiso la lubina , tapamos y con el calor generado se hace ..unos 5 minutos ...
listo para servir ...espolvoreamos con perejil rizado ...........................MARIMI