El hecho es que me regalaron bastantes, así que una vez limpias y troceadas, las pasé por agua hirviendo, las escurrí bien y las congelé, así cuando me apetecen saco las que necesito y para el caldo.
En una cazuela alta o en una olla poner una cucharada de aceite, la cebolla picada, salar y pochar durante unos 5 minutos. Añadir las patatas peladas y cortadas a dados de tamaño de bocado, dar unas vueltas e incorporar el pimentón dulce. Verter el caldo y dejar hervir unos 25 minutos.
Cortar las nabizas en juliana e incorporarlas a la olla, agregar las judías cocidas, hervir de nuevo unos 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Servir en los platos y en medio poner un montoncito de jamón cortado en tiritas finas.