Ingredientes: 4pax
- 125g de magra de cerdo
- perejil picado
- 2 dientes de ajo
- Pimienta blanca
- blanco
- 1/2 pechuga de pollo
- 2 huevos
- un trozo de longaniza blanca
- pan rallado
- sal
- piñones
- Azafrán para el caldo
- 1 litro de caldo de pollo
- pechuga de gallina
- Sal
- ternera
- hueso de jamon
- tocino
- chorizo
- garbanzos
- apio
- carotas
- patatas
- judías verdes
- repollo
-Albondigas:
Picar la magra de cerdo, pechuga, blanco y longaniza y se pone en un bol. Se incorpora un poco de perejil picado, ajo, pimienta blanca, sal y piñones. Se incorpora los huevos y mezclar. Añadir pan rallado hasta coger la consistencia deseada.
-Caldo de cocido:
Poner en una olla todos los ingredientes con el agua fría, cuando empiece a hervir añadir los garbanzos previamente en remojo la noche anterior.
Cuando esté todo tierno se incorpora las patatas, las verduras y el azafrán en pelo junto con las albóndigas y se deja cocer mínimo un 1/4 de hora.
Una vez hecho, servir en taza el caldo y una albondiga por persona.
Nota:
El repollo lo dejo como opcional a igual que los piñones. En mi caso si que lo lleva. Si se desea sustituir la longaniza blanca por la roja se puede hacer también.