Caldo de papas

Una receta típica canaria tan simple como sabrosa, aromática y sana
Ingredientes:1 cebolla grande1 pimiento rojo1 pimiento verde3 dientes de ajo2 tomates medianos3 papas grandesAceite de oliva virgen extraSalPerejil frescoCilantro fresco
Huevos (opcional)
Elaboración:Empezamos lavando los pimientos y los tomates,pelamos los ajos y la cebolla y troceamos todo en pedazos pequeñosLo metemos en el caldero con un poco de aceite  a fuego medio/ bajo hasta que la cebolla esté transparente, removiendo para que no se queme.Las papas las pelamos y lavamos, las vamos a cortar con la técnica o tipo de corte llamado cachelos o también llamado quebrado o encontradas, que produce más salida  de almidón y el caldo queda más espeso.Comenzamos cortando con la punta del cuchillo y antes de acabar el corte tronchamos o tiramos del cuchillo para desprender el trozo y que rompa por una parte de la papa.

Agregamos  al caldero que tiene la fritura agua e introducimos las papas en él dejándolo a fuego medio unos 15 minutos. Mientras lavamos y picamos el perejil y el cilantroAgregamos al caldo de papas este picado de aromáticas y la sal, con un cucharón quitamos la espuma y un poco de grasa.Dejamos unos minutos más hasta que las papas estén blandas.En canarias hay dos formas de tomar este caldo; lo podemos tomar tal cual o agregando un huevo por comensal al caldero y dejarlo un minuto en el fuego.
Presentación:En un plato pondremos unos cucharones del caldo y papasIgualmente pero con el huevo