Introducción
El calentao paisa o calentado paísa es un desayuno muy típico en Colombia. Especialmente popular en ciudades como Medellín o Bogotá, aunque también en la Región Paisa en general y en la Costa Caribe de Colombia. Aunque su origen reside en la cultura arriera de la región cafetera colombiana.
Aunque tiene gran tradición no tiene mucho misterio, ya que básicamente consiste en calentar los restos de la comida de la noche anterior, que contenía fríjoles, carne y arroz principalmente. Y añadirle unos huevos fritos y unas arepas para acompañar. Es por eso que sobretodo en Antioquía también se conoce este plato como " fríjoles trasnochaos "
Existen variantes en otros países como el tacu-tacu en Perú y el gallo pinto en Costa Rica y Nicaragua, aunque distan bastante del Calentao paisa que se consume en Colombia.
Ingredientes del calentao paisa
Los ingredientes son muy fáciles de encontrar, y más si somos fieles a la tradición y usamos los fríjoles y el arroz que hemos comido la noche anterior:
- Dos tazas de fríjoles cocinados
- Una taza de arroz blanco cocinado
- Carne y chorizo al gusto
- Una cebolla picada
- Dos tomates picados
- Huevos fritos (uno por persona)
- Arepas colombianas
- Aceite, sal y pimienta
Lo dicho, nada que no encontremos en cualquier despensa. Cabe añadir que hay quien le añade plátano frito, pero no se considera parte de la receta original, a pesar de que es un ingrediente muy utilizado en la cocina paisa. Y también hay quien añade chorizo y carne frita, así como mantequilla para esparcir sobre la arepa. Pero no nos pasemos de añadir cosas, que terminamos haciendo una bandeja paisa.
¿Cómo es la receta del calentado paisa?
Pues extremadamente fácil como podía ser de otra manera en una receta que vuelve a cocinar alimentos ya cocinados. Les detallamos los pasos:
- En primer lugar freímos en una sartén el tomate y la cebolla. A fuego medio durante 10 minutos para que no se nos quemen
- Agregamos los fríjoles, la carne y el arroz a la sartén. Mezclamos los ingredientes bien y dejamos cocinar a fuego medio por otros 10 minutos.
- Mientras se termina de cocinar la mezcla, freímos los huevos que deseemos para que todo quede listo a mismo tiempo.
- Finalmente servimos la mezcla (frijoles, arroz, etc) en un plato, ponemos un huevo frito encima y ponemos unas arepas para acompañar (con mantequilla si se prefiere).
- (opcional) Si hemos querido añadir chorizo o plátano, simplemente téngase en cuenta que deben cocinarse o freirse para mezclar con el resto del calentao cuando nos interese. Si es chorizo mejor darle una pasada por la sartén mezclada con los fríjoles, la carne y el arroz. Y si es plátano, mejor añadirlo al final junto con los huevos fritos.
Como ven se trata de un plato muy sencillo. No a todo el mundo le gustan unos fríjoles recién levantado, pero a quién le espere una jornada larga no le vendrá nada mal un desayuno contundente como el calentado paisa. Y mucho más si incluimos carne, chorizo o plátano en nuestra receta.
Video: Receta del calentao paisa
Aquí les dejamos un video con la receta y la preparación de este delicioso desayuno colombiano, típico de la región paisa. Como verán los pasos son muy sencillos.