Callos a la madrileña y resultado del sorteo!!!

Hacía mucho que mi blog estaba en silencio por falta de tiempo, pero hoy por fin nos reencontramos y qué mejor que una típica y deliciosa receta como los callos a la madrileña para volver.
Durante este tiempo me han pasado mil y una cosas, mil y una anécdotas para contaros, pero iré poco a poco porque veo que sino la receta se queda perdida e imagino que os apetece tenerla. Antes de nada debo comunicaros el resultado del sorteo por el primer año del blog y disculparme por tanto retraso en anunciarlo. A veces no estaría mal tener un par de horas más al día o incluso un doble para repartir tareas (jeje). Agradeceros la participación porque habéis sido 225 personas, increíble!!!  Al final el libro ha sido para la participante número 22 (Mar Varela ). Enhorabuena Mar!!!
Pronto os comento el próximo sorteo gracias a la editorial Larousse ;))
Como os decía en estos casi dos meses "perdida" he visitado Madrid Fusión, conocido a grandes profesionales y empezado a buscar sitios donde poder aprender más allá de la Escuela y ahí me encuentro en estos momentos. Soñando con varios y esperando poder hablar con los Jefes de Cocina y que me acepten... Cruzaremos los dedos, jeje!
En la Escuela poco a poco te vas sintiendo más en tu mundo, aunque el tiempo pasa cada día más rápido y la sensación de que esto dura muy poco y que lo echarás de menos crece día a día. Esos compañeros de clase que quieres que estén siempre a tu lado, los profesores que tantas cosas no están enseñando y a los que tantas veces sacamos de sus casillas... Al mirar atrás es cuando me doy cuenta de que sí hemos aprendido y mucho, de que el cambio en nosotros está siendo increíble, aunque aún nos queda un largo camino por delante. De verdad, el mundo de la cocina es apasionante, tanto por todo lo que hay detrás, como por el regalo de un plato bien elaborado, los colores, aromas, sabores.... Un verdadero placer en todos los sentidos. Bueno que yo hablaba de callos, ¿no? De los callos de hoy en mi casa, que esta Semana Santa van a engordar, jeje! Esta receta la encontré en uno de los blogs de los que me declaro fiel seguidora porque sus recetas: Mercado Calabajío. Espero que os guste tanto como nos ha gustado en casa.
Vamos a por ellos, veréis que sencillos son de hacer, de verdad.
INGREDIENTES:
1.500  gr de Callos de ternera 700 gr de pata de ternera 400 gr de morro de ternera 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas Una punta de jamón serrano 250 gr de jamón serrano 150 gr de tocino entreverado 2 dientes de ajo (yo le puse tres porque eran muy pequeños) 2 hojas de laurel (o una grande) 8 granos de clavo Cayena 1 cucharada de harina 1 cucharadita de café de Pimentón (yo le puse picante porque me gusta más) Una pizca de nuez moscada dos rebanadas de pan de molde Dos cebollas pequeñas 1 tomate 1 puerro 1 zanahoria Aceite de oliva ELABORACIÓN:
1.- Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los callos, para hacerlo, los colocaremos en un bol y los cubriremos con agua, añadimos un chorrito de vinagre, zumo de limón y un poco de sal. Dejamos reposar una media hora. Así además nos quedarán bien blanquitos.
2.- Mientras, pasamos a las verduritas: - Cortaremos una de las cebollas muy menudita - Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en trozos grandes (mirepoix). - Procederemos de igual forma con el puerro (eliminando las primeras capas y lavando bien para quitar restos de tierra y suciedad). Cortaremos en varios trozos. - El ajo le picamos muy menudito - Y el pan le desmenuzamos ligeramente. 3.- A continuación, claveteamos la otra cebolla. Y reservamos.
4.-Y volvemos a nuestros callos: Pasada media hora los escurriremos y enjuagaremos bien con agua para eliminar el vinagre y la suciedad. 5.- Cortamos en trozos regulares.
6.- Y empezamos a elaborar el plato ;)) Colocamos los callos en una olla, los cubrimos con agua y ponemos al fuego (a fuego vivo). 8.- Cuando dé el primer hervor, retiramos del fuego. 9.- Escurrimos bien. 10.- Y volvemos a ponerlos en la olla, los cubrimos con agua y añadimos las zanahorias y los puerros. 11.- La cebolla claveteada. 12.- El tomate entero lavado. 13.- Las morcillas. 14.- La punta de jamón. 15.- El tocino. 16.- El jamón serrano en tacos. 17.- Añadimos un poco de nuez moscada (una pizca porque ya sabéis que tiene un sabor muy fuerte. Yo usé una cucharilla de café y añadí un tercio, más o menos). 18.- La guindilla. 19.- Y las hojas de laurel. 20.- Cerramos la olla (yo usé una olla a presión rápida). Y dejamos cocer a fuego medio durante unos 40 minutos (depende de la olla que uséis. Yo os recomiendo mirar los tiempos de la vuestra. Se trata de que el callo quede tierno, pero sin que se deshaga). 21.- Mientras se hacen los callos, aprovechamos para cortar en trozos los chorizos. 22.- Por otro lado, aromatizaremos un chorrito de aceite rehogando un par de dientes de ajo enteros. 23.- Una vez estén dorados, retiramos del fuego, reservando los ajos. 24.- En ese aceite aromatizado doraremos los trozos de pan de molde 25.- Reservándolo una vez haya cogido color. 26.- Procedemos ahora a freír el chorizo. 27.- Reservándolo también cuando esté bien doradito.
28.- Finalmente, nos queda pochar la cebollita picada, para lo cual aprovecharemos la grasa del chorizo.
29.- Tendremos cuidado de que no se nos queme, removiendo de vez en cuando y manteniendo el fuego no muy fuerte.
30.- Cuando esté la cebolla blandita añadiremos el ajito picado y seguiremos pochando un par de minutos.
31.- Vamos a aprovechar para abrir la olla y separar la morcilla y la verdura.... Véis qué pinta!!!
32.- Añadiremos una cucharadita de pimentón al sofrito y removeremos bien, con cuidado de que no se nos queme el pimentón, ya que amargaría.
33.- Una vez tengamos el pimentón integrado, añadimos la cucharadita de harina, mezclando bien para que no se nos hagan grumos.
35.- A este sofrito le añadiremos un cacito del jugo de los callos.
36.- Mezclamos y obtendremos una cremita. Es conveniente mezclar con cuidado, evitando los grumos y dejando que espese (estamos haciendo una especie de roux, como cuando elaboráis una bechamel o una masa de croquetas). Retiraremos del fuego y reservamos. 37.- Pasamos ahora a poner las verduritas en un bol (a la cebolla le habremos quitado los clavos y al tomate la piel y las pepitas).
38.- Añadimos el pan tostado (y un poco de jugo de los callos).
39.- Pasamos por la batidora.
41.- Y añadimos a la olla.
42.- Agregaremos también nuestro sofrito que tiene un color precioso ;)).
43.- Y, cómo no, nuestro choricito frito.
44.- Incorporamos nuevamente las morcillas. Si queréis podéis trocearlas, yo pensaba hacerlo, pero al final me incliné por dejarlas enteras.
$ 45.- Mezclamos bien y dejamos cocer destapado durante 10 minutos más. 46.- Ahora tan sólo nos queda servir y degustar.... Como todo plato de cuchara, siempre es mejor dejarlo reposar y, más aún, si podéis hacerlo de un día para otro estará (si cabe) más delicioso!!!
En casa poco ha quedado en la cazuela y es que creo que nos hemos dejado llevar por lo buenos que estaban. Jajaa!!!
Os invito a un platito y me decís qué os han parecido.