A menudo tendemos a tener miedo con valentía. Sin embargo, poseen verdaderas cualidades nutricionales con virtudes más que notables. De hecho, contribuyen eficazmente a una dieta equilibrada gracias a estos numerosos nutrientes, además contienen muchas vitaminas, proteínas, minerales y son bajos en grasas.
¿Sabes realmente qué son los intestinos? Las tripas son en realidad despojos preparados a partir del estómago de los rumiantes, en particular con la panza, el surco esofágico, la hojuela y el sombrero de vaca. Pero también puedes usar callos de oveja.
Te explicaremos en detalle la receta más clásica: La tripa de moda de Caen.
Preparación de los callos
Tripe à la mode de Caen es una receta de Normandía que también utiliza zampone de ternera o ternera.
- Antes de comenzar, enjuague y limpie la callosidad y la pata de la pantorrilla. No dudes en rayarlos para limpiarlos a fondo.
- Escúrrelos durante al menos dos horas en agua dulce y vinagre.
- Escaldarlos en agua hirviendo, luego cortarlos en trozos y ponerlos en una cacerola de hierro fundido o de barro.
- Agrega las zanahorias cortadas en aros, las cebollas en rodajas, el bouquet garnie, el hueso de jamón, los dientes, el ajo, la sal y la pimienta. Terminar cubriendo todo con 50 cl de vino blanco y un poco de agua. Cierre la tapa herméticamente.
Cocinar los callos
Cocinar callos lleva tiempo. Si quieres hacer un plato rápido, ¡sigue tu propio camino!
Una vez finalizada la preparación, todo lo que tienes que hacer es poner el cazuela en el horno a 180 ° C (termostato 7) durante 4h30 para 2 kg de callos.
Antes de servir los callos, recuerde quitar las piernas de ternera, el hueso, el manojo de guarnición y los clavos.
Los acompañamientos de callos
No hay mejor guarnición para callos que las patatas.
Sin embargo, es muy posible optar por:
- Pasta
- Manzanas
- o papas fritas
Vinos recomendados con callos
Por el lado del vino, lo ideal sería un tinto claro y seco. Por lo tanto, le sugerimos que elija un Reuilly, un Coteaux Champenois, un Mâcon, un Beaujolais o un Borgoña.
¿Tus invitados prefieren el blanco? Entonces apueste por un Vin de pays de las colinas de Ardèche, un Mâcon, un Bourgogne Vézelay, un Vin de pays d’Argens o un Vin de pays de Hérault.