Callos de cordero

Esta es una receta que solía hacer mi abuela y mi madre en el bar restaurante, que tuvieron mis padres durante años. En casa nos gustan mucho hechos de esta manera quedan muy ricos mejor dicho para mojar con pan lo único es que yo los hago de cordero.INGREDIENTES:1 kg. De callos de cordero4  dientes de ajo2 pimientos choriceros100 gr. de chorizo picante100 de panceta100 g de butifarra negra4 cucharadas de salsa de tomate1 cucharadas de harinaAguaAceite de oliva virgen extra2 cucharadas de vinagreSal2 cucharadas de pimentón dulce2  guindillas1 hoja de laurelELABORACIÓN:Limpiaremos  bien  los callos. Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, cuécelos durante 3 minutos. Tira el agua y repite el proceso.Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 2 dientes de ajo (con piel), 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón y las hojas de laurel. Sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 45 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Reserva el agua de la cocción y trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo con agua caliente.Pela y lamina los otros 2 dientes de ajos y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade, el chorizo (cortado en lonchas), la panceta (cortado en dados) y unos trozos de butifarra negra la guindilla. Rehoga un poco e incorpora la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), 1 cucharada de pimentón y la salsa de tomate.Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Agrega los callos  troceados. Cocina el conjunto a fuego suave durante 15 minutos hasta conseguir que los sabores de los ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura deseada.Consejo:
Cuanto más tiempo lo dejemos cocinando en la salsa más engordará ésta. Y un buen consejo: si lo dejamos reposando en la salsa de un día para otro, mejor que mejor.