Callos en salsa

Empezamos el sábado con energía, unos callos preparados por mi madre con una salsa que si se nos olvida el pan.... No hay nada que hacer!!
Ingredientes:

• 2 kgs de callos de ternera

• sal

• 1 cabeza ajos

• 1 pimiento rojo

• 40 almendras

• 2 ramas de perejil

• 3 lonchas de pan frito

• nuez moscada

• 1 cuchara de postre colmada de pimentón colorado

• 1 pesteta (guindilla seca)

• 2 vasos grandes de agua

• Colorante alimentario

Elaboración:Cortar los callos y hervirlos unos 10 minutos en olla expres.Preparamos la salsa : picar los ajos, el pimiento, las almendras, el perejil, el pan frito, y un poquito de nuez moscada. Sofreímos la salsa con aceite de oliva (no escatimar) a fuego lento, con mucho cuidado que no se queme, porque amarga, durante 10 min. aprox. Añadir el pimentón rojo y dar unas vueltas. Añadir el agua y dejar hervir unos 10 min. más. Poner un poco de colorante alimentario. Añadir los callos y la guindilla y cocer a fuego lento unos 20 minutos (remover para que no se pegue) quitar la guindilla, cuando esté en el punto.