Una más sencilla que la otra, nos permiten variar las formas de presentar algunos ingredientes, aprovechando su mayor disponibilidad por encontrarse en temporada, sin demasiados artilugios y con sabores bien francos.
La primera de las propuestas es, ni más ni menos, que unas deliciosas Canastitas de espinacas sin masa. Bueno, en realidad, con una masa sin harinas tradicionales, libre de gluten y con un par de ingredientes que le darán un sabor muy particular, utilizando viejas recetas europeas.
Papas, espinacas, queso y huevo son los protagonistas de lujo para un banquete que no por sencillo y humilde es menos tentador y exquisito.
La segunda proposición, un Salteado de vegetales de estación, busca valorizar y poner en primer plano el sabor fresco, marcado y amigable de los vegetales que conseguimos en el mercado en primavera.
Por eso, hoy la propuesta es una cocina que hace uso de lo que es de temporada, sin complicarnos y aprovechando los sabores y beneficios de lo que tenemos más a mano, con poquitos agregados que - en todo caso - servirán para conquistarnos de inmediato, sin quitarles ni un ápice de protagonismo a las verdaderas estrellas de cada receta.
¿Empezamos por las canastitas? Para ello, vamos a cocinar al vapor 3 papas/patatas grandes con sus cáscaras/pieles. Luego, con cuidado de no quemarnos, cuando estén tibias, las pelaremos y prepararemos un puré.
Dejamos que el puré entibie más, o que enfríe del todo, antes de añadirle 1/2 taza de fécula de mandioca/yuca y 1 taza de queso rallado (yo utilicé un Provolone artesanal delicioso).
Además, añadimos sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y mezclamos hasta formar una masa, logrando una mezcla similar a un bollo.
Ayudándonos con las manos, cubriremos con la masa de puré unos moldes aptos para horno (utilicé ramekins para preparar suflés), previamente humedecidos con rocío vegetal (pueden pincelarlos con manteca/mantequilla o aceite). Al disponer el puré, iremos buscando dar forma de tarta, tratando de dejar una porción pareja en cada uno de los moldes. Esto quiere decir que procuraremos que no haya demasiada masa en cada uno de ellos, pero cuidando de tener la suficiente como para tolerar un relleno y no desmoronarse al momento de desmoldarlas. Reservamos.
Salteamos en 1 cucharada de aceite de coco (o el de nuestra preferencia) 1 cebolla cortada en brunoise, junto con 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde y 1/4 de pimiento amarillo, cortados en brunoise, también. Condimentamos con sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto.
Disponemos en la base de cada canastita una porción de este salteado y, encima, acomodamos 150 gramos de espinacas crudas, cortadas en juliana, tratando de apretarlas bastante para que entre una buena cantidad de ellas, ya que crudas son bastante voluminosas pero al cocerse reducen mucho.
Para terminar, añadimos un huevo en cada canastita y llevamos a cocinar en un horno fuerte por algunos minutos hasta que comience a cuajar la clara del huevo; entonces, espolvoreamos con algo de queso rallado extra y un poco de pimienta recién molida.
Horneamos hasta que el huevo haya cocido a nuestro gusto (puede ser más o menos jugoso), el queso se haya gratinado y los bordes de la masa de las canastitas se muestren dorados.
Si lo preferimos, podemos desmoldar las canastitas y terminar de dorarlas en placa para horno, logrando una textura más crujiente y tentadora todavía.
Algunas observaciones y recomendaciones finales: El puré de papas/patatas puede reemplazarse por puré de batatas/boniatos/papa dulce o de calabazas. En este último caso, será conveniente cocer la calabaza al horno para que el puré quede bien seco y no necesite de mucha harina para lograr la masa.En caso que lo prefieran, pueden reemplazar la espinaca cruda por flores de coliflor o brócoli (también podrían mezclar espinaca con brócoli, puesto que quedan muy sabrosos y armoniosos en boca) que deberán estar previamente cocidas al vapor o salteadas. De igual modo, podría utilizarse grelos, hojas de remolachas/betarraga, kale/col rizada, acelga... Cuando las hojas se presenten muy duras o desarrolladas, lo mejor será blanquearlas, dándoles una rápida cocción en agua hirviendo por algunos segundos y sumergiéndolas, luego, en agua fría para cortar el proceso.
Si así lo desean, pueden reemplazar la fécula de mandioca/yuca por almidón de maíz o fécula de papa/patata. Entretanto, si no buscan una masa libre de gluten, pueden emplear harina integral para su preparación.
El queso rallado puede sustituirse por queso mozzarella, evitando también la utilización de huevo que, además de sabor, aporta muchos nutrientes aunque puede estar restringido en algunas dietas libres de ciertas grasas.
Si la receta de las Canastitas de espinacas es tan simple que nadie puede negarse a prepararla, este Salteado de vegetales de estación es una invitación a todo mundo para poner mano a la cocina, aunque nunca hayan estado allí porque la consideran un territorio hostil y poco atractivo 😃😃
Este salteado reúne algunos de los vegetales que encontramos en mercados y verdulerías por estos días: Cebollas, pimientos, hongos, espinacas y espárragos. Unidos y con muy poquitos ingredientes más son un bocado exquisito apto para acompañar arroz, cous-cous, trigo burgol, polenta, trigo sarraceno, cebada, quinua/quinoa, mijo, trigo entero, legumbres... o las canastitas que preparamos antes 😉
Aquí va la receta, que de simple se pasa: Limpiamos y cocemos al vapor 500 gramos de espárragos. Luego, los cortamos en trozos , reservando las puntas.Aparte, cortamos 1 cebolla grande en brunoise, 200 gramos de hongos Portobello en láminas, 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento amarillo en brunoise y les quitamos los cabitos a 200 gramos de espinacas crudas. Reservamos.
En sartén caliente, salteamos los vegetales con 1 cucharada de aceite de coco (o el que nos guste), cuidando de que no se nos pasen de punto. A último momento, para que sólo tomen algo de calor, añadimos las puntas/yemas de los espárragos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y disfrutamos del sabor de las verduras de estación 😋😍
Como les dije antes, ambas recetas pueden acompañarse la una a la otra o prepararse por separado. En todo caso, podrán disfrutar de los productos de la huerta de temporada, adaptando estas propuestas a la época del año en la que se encuentren, variando los resultados sin complicarse mucho en la tarea.
Utilizando las clásicas recetas europeas para preparar panes y pastas (como los ñoquis/gnocchi) a base de puré de papas/patatas obtenemos unas canastitas muy sabrosas y livianas, porque no utilizamos mucha pasta para su preparación; justamente, la gracia consiste en obtener una masa crujiente y aireada, capaz de contener abundante relleno que se amalgame con él en una armonía de proporciones y sabores.En el caso del salteado, si pretenden darle más sustento pueden incorporarle huevo batido, queso crema y/o queso rallado, logrando un señor plato con mucho nutriente y sabor, ideal para todos los miembros de la familia.Me despido hasta la próxima, deseándoles una estupenda semana. Disfruten mucho junto a sus seres queridos y no olviden experimentar en la cocina 😊😘😘Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas - Silvina Fernández Di LisioDigiscrap: ©Fanette Design/Amber Shaw Digital Design Studio/Studio 4 Design Works/Bouquet Garni Recetas