Ya sería raro que alguno de los días de invierno no lo dedicáramos a los Canelones. En esta ocasión Canelones de Champiñones y Paté Casero con Bechamel de Boletus.
En Cataluña es el plato típico del segundo día de Navidad, o lo que es lo mismo, del 26 de diciembre y es que San Esteban y los canelones van unidos. En sus inicios, este plato se realizaba con las sobras de carne del cocido del día anterior. También es así como se cocina ahora, aunque poco a poco se introducen variantes y hay recetas de Canelones con todo tipo de ingredientes.
Para mi gusto, en este plato, tan importante es el relleno de los canelones como una buena bechamel. Por ello veréis en mis recetas que voy adaptando la bechamel a los ingredientes que he utilizado para el relleno.
Ya sé que no hace falta aclarar que aunque sugiero hacerlo con Paté Casero lo podéis preparar con cualquier paté, pero confiar en lo que os digo y decidiros a hacer alguno de los patés, por que merecen la pena, cunden mucho y así sabemos lo que comemos. (En los ingredientes os he puesto el enlace a las recetas de Paté).
Estamos ya casi en el ecuador de las fiestas y a pesar de que no había ningún "Estebán" en casa, nosotros ya hemos comido Canelones. ¿Os animáis a probarlos?
¡A la mesa!
CON THERMOMIX
INGREDIENTES:
Canelones:
- 350 gr. de Cebolla
- 45 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 150 gr. de Champiñones
- 90 gr. de Taquitos de Jamón
- 100 gr. de Paté Casero ( Paté de Ave y Boletus, Paté a la Pimienta, Paté de Ave y Jamón al Vermut, Paté Cremoso de Jamón y Pimienta)
- 40 gr. de Vino Pedro Ximenez - Sherry
- 20 placas precocinadas de Canelones
- Sal y Nuez moscada
Bechamel de boletus:
- 35 gr. de Harina
- 500 gr. de Leche
- 15 gr. de Boletus deshidratados
- 35 gr. de Mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada
Para la manzana caramelizada:
- 1 Manzana a rodajas
- 3 cucharadas de Azúcar
- 100 gr. de Agua
- 10gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Chorrito de Vino Pedro Ximenez
ELABORACIÓN:
Canelones:
- Aprovechando que el vaso está seco, poner los boletus deshidratados en el vaso y pulverizar durante 20 seg./vel. 6. Retirar y reservar.
- Poner la cebolla en el vaso y triturar durante 5 seg./vel.5. Añadir el aceite y programar 10 min./Tª 100ºC/vel. cuchara.
- Añadir los champiñones y un poco de sal. Programar 5 min./Tª 100ºC/Vel. cuchara.
- Añadir el jamón y programar 5 min. más/Tª 100ºC/Vel. cuchara.
- Añadir el paté y el vino, y programar otros 8 min./Tª varoma/Vel. cuchara.
- Poner la mezcla en una manga pastelera y dejar enfriar.
- Seguir las instrucciones del paquete de placas de canelones y cuando esten listas rellenar con ayuda de la manga pastelera.
- Disponer en la fuente un lecho de manzana caramelizada y sobre él, los canelones. Cubrir con la bechamel e introducir en el horno unos 10 min. para dorar.
Bechamel de boletus:
- Introducir en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y programamos 7 min/Tª 100ºC/vel 4.
Manzana caramelizada:
- Poner el aceite en una sartén antiadherente. Disponer las rodajas de manzana y asar durante 1 min.
- Añadir el agua, el azúcar y el vino y dejar reducir a fuego lento.