Canelones de mango con buey de mar

Ya viernes y parece que las temperaturas subirán un pelin porque en Palencia tenemos un tiempo de invierno invierno pero a mí me da igual yo propongo ensalada. Sigo con recetas para Navidad y una ensaladita viene siempre estupendamente, pero es un ensalada de fiesta. Es fácil de preparar aunque un poco engorrosa por lo de limpiar el buey  asi que si echais mano de un pinche mejor que mejor. 

Una ensaladita con marisco y fruta, he utilizado mango que ayuda a desengrasar un poco de tanto exceso que se aproxima, supongo que ya se estarán con las comidas y cenas de empresa, también lleva granada, en casa en navidad solemos preparar para acompañar el lechazo escarola aliñada con ajito y granada. 
Bueno no me enrollo más y os dejo con la ensaladita, espero que haya dado idea para quien tenga invitados en casa y no tenga inspiración.
INGREDIENTES (4 p):

• 1 buey de mar (600 - 800 gr)
• 12 láminas de mango no muy maduro (unas 2 piezas)
• 1 huevo cocido
• 1 chalota
• 2 cucharitas de mostaza dijon
• unas gotas tabasco
• 2 cucharaditas ketchup
• una bolsa de mezcla brotes tiernos de lechuga
• Semillas de granada

Vinagreta de mango:

• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharaditas de mostaza
• 4 cucharadas de zumo de mango (se puede triturar el mango que nos sobra de los canelones)
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:Lo primero y mas importante es cocer el buey de mar, para ello en una cazuela ponemos agua y sal, introduimos el buey vivo y ponemos al fuego, cuando comience a hervir contamos 7 minutos para una pieza del peso que os he indicado. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar.
Mientras se nos enfria el buey vamos a preparar los canelones para ello pelamos los mangos y con la ayuda de una mandolina cortamos lonchas finas, también si se tiene buena mano se puede hacer a cuchillo. Reservamos
Preparamos la vinagreta para ello ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes hasta tener una consistencia homogénea.
Cuando el buey ya está cocido y frio empezamos a limpiarle y sacar toda la carne y el coral que vamos colocando en un cuenco. Es necesario usar palillos para no desperdiciar nada, es un trabajo un poco laborioso pero los invitados lo agradecerán.Cuando ya tengamos  toda la carne agregamos la mostaza, el huevo picadito, tabaco y ketchup, mezclando bien para tener una pasta.Cojemos una rodaja de mango y en el centro ponemos con la ayuda de una cucharilla una porción para rellenar el canelón, enrollamos dejando la unión en la base, y así con todos.
Para presentar el plato, ponemos una base de lechugas encima 3 canelones por persona, distribuimos la granada y aliñamos con la vinagreta de mango.

NOTAS:

• Venden también buey de mar ya cocido y congelado de menor precio que se puede utilizar de igual forma.
• Si puede resultar engorroso cocer y limpiar la pieza, hacerlo de colas de cangrejo y/o langostinos picados tampoco es mala opción y puede salir mas barato