*PINCHA AQUÍ!!! Para ver de forma tradicional.
Ingredientes:
-500 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas
-300 gr. de langostinos con piel (O gambas)
-100 gr. cebolla
-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-100 gr. zanahoria limpia
-2 dientes ajo
-40 gr. aceite
-1 cubilete de vino blanco
-1 cta. postre de maizena
-sal
-pimienta blanca y negra
-32 placas de canelones (2 paquetes)
-75 gr. mantequilla
-70 gr. harina
-500 gr. fumet
-500 gr. leche
-nuez moscada
-queso rallado
Preparación:
1- Cortar en dos los filetes de merluza, introducir en el cestillo y encima los langostinos o gambas peladas. Reservar.(Yo, con las pieles, hago el fumet cociéndolas con un trozo de puerro 8- 10 minutos y colar).
2- Picar la cebolla, puerro, zanahoria, ajos y aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, colocar el cestillo y 15 min. Varoma, vel. cuchara.
3- Sacar el cestillo y desmenuzar un poco el pescado. Agregar al vaso el vino blanco y maizena, 4 min. Varoma, vel.1., sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Agregar el pescado y los langostinos, 1/2 cta. sal y pimienta, remover un poco con la espátula, 2 min. Varoma, giro izda. vel.1. Reservar en un bol.
5- Hidratar la pasta en agua caliente 5 minutos. Secar e ir rellenando los canelones.
6- Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 4 min. Varoma, vel. 1. Sofreír la harina 3 min. 100º, vel.3.
7- Añadir el fumet, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, 8-10 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de la temp. a la que esté el fumet.
8- En una fuente o fuentes , extender una fina capa de bechamel, colocar los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear queso rallado.
9- Hornear (Horno precalentado a 200º), unos 15 minutos, hasta que tome color.
*Se puede congelar sin hornear perfectamente, aunque la merluza fuera congelada, pues se ha vuelto a cocinar.
Preparamos el pescado y langostinos
En el cestillo la merluza y encima los langostinos, que se hacen antes
Picar las verduras del sofrito
Bajar restos
Mientras se pocha el sofrito, yo hago un fumet con las cabezas y un trozo de puerro
colar
El sofrito bien pochadito
Sofreímos un poco la harina con el vino
Añadir resto de ingredientes
Y dejamos templar un poco
Poner un poco de relleno en cada canelón
Hacemos la bechamel sin lavar el vaso
Poner una capa finita en el fonde de la fuente
Encima los canelones
Cibrir con el resto de bechamel
al horno
Quedan muy finos de sabor
Yo hago varias fuente sy congelo tapado con film sin hornear, sacar, descongelar y hornear, quedan perfectos.,