CANELONES DE MOZZARELLAIngredientes para 2 canelones1 mozzarella fresca; 1 anchoa en salazón grande o dos pequeñas;10 aceitunas de Kalamata deshuesadas (puedes usar aceitunas negras sin hueso);1 tomate kumato despepitado; 1 cucharadita de alcaparras; 4 hojas de albahaca fresca;Aceite de oliva virgen; Sal; Pimienta negra molida.Para decorar: Alcaparrones, tomates cherry, albahaca fresca.OTROS: Papel vegetal o de horno; Papel de cocina
Lavamos bien el tomate y lo despepitamos, deshuesamos las aceitunas y los ponemos junto con las anchoas, las alcaparras y la albahaca en el robot de la batidora. Añadimos aceite de oliva (una cucharada aproximadamente), una pizquita de sal (ojo que la anchoa es salada) y pimienta negra molida). Trituramos.
Cortamos la mozzarella en dos y ponemos las mitades bien separadas en un plato con papel vegetal. Metemos al microondas durante un minuto. Veremos que la mozzarella se ha derretido y que ha soltado algo de líquido. Secamos el exceso de suero con papel absorbente y estiramos la mozzarella con la palma de la mano. Cuando se haya enfriado ligeramente, rellenamos y enrollamos. Dejamos enfriar del todo y cortamos los laterales de tal modo que queden simétricos. Cortamos por el centro y servimos acompañando nuestros canelones de un alcaparrón y un tomate cherry.
Podéis variar el relleno a vuestro antojo: salmón ahumado y rúcula, jamón cocido, berenjena, atún... Animáos a darle rienda suelta a vuestra imaginación.
No me negaréis que es una receta de lo más sencilla pero al mismo tiempo super original. Si tenéis invitados ya sabéis cómo sorprenderlos. ¡Hasta el próximo post!