Ingredientes
- 2 muslos de pato confitados
- 16 canelones o placas de canelón
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 40 g de setas trompeta de los muertos deshidratada
- 80 g de mantequilla
- 50 g he harina de trigo
- 40 g de harina de maíz
- 900 ml de leche
- 40 g de mostaza a la antigua
- Sal y pimienta
Elaboración
Paso 1
Poner a hidratar las setas a partir de agua caliente y durante al menos 20 minutos.
Paso 2
Pelar y partir la cebolla y el puerro en brunoise. Poner a pochar con 50 g de la grasa del confit y una pizca de sal.
Paso 3
Limpiar los muslos de pato de huesos y pieles y cortar su carne en trocitos. Reservar.
Paso 4
Escurrir las setas y partirlas, añadir al sofrito de cebolla y puerro y rehogar todo junto unos minutos. Incorporar la carne de pato y cocinar la mezcla a fuego lento mientras preparamos la bechamel.
Paso 5
Papa preparar la bechamel, calentar la mantequilla y agregar las harinas, tostarlas un poco en ella. Incorporar seguidamente la leche caliente y remover sin parar hasta que espese. Añadir un poco de sal.
Paso 6
Incorporar al sofrito de pato dos tercios de la bechamel, y dejar cocer la mezcla a fuego suave, durante 5 minutos más. Hay que mover con frecuencia para que no se pegue. Añadir un poco de pimienta y corregir de sal.
Paso 7
Mezclar el tercio de bechamel restante con la mostaza y reservar.
Paso 8
Rellenar los canelones, con la farsa preparada y cubrir con la bechamel de mostaza. Precalentare el horno a 170ºC y hornear durante 15 minutos.