Canelones de pavo rellenos de bacalao confitado y pistachos con salsa de piquillos

Sabéis que de vez en cuando me invento alguna cosilla. Pues hoy os traigo una receta espectacular y además sanísima. A veces sustituyo las láminas de canelones por lonchas de pavo por aquello de ahorrar calorías, el relleno es de bacalao confitado, verduras y pistachos. En vez de tomate le he puesto una salsa riquísima de pimientos del piquillo. ¿Que os parece la idea? Espero que os haya gustado.

Vayamos con la receta de estos canelones de pavo, rellenos de bacalao confitado y pistachos con salsa de piquillos. Por cierto si pincháis en el siguiente enlace os pediría el favor de que me votaseis ya que estoy participando en un concurso donde puedo ganar un curso en el Celler de Can Roca. Millones de gracias por vuestros votos.

Enlace para votarme :) (Mil gracias)

Ingredientes

• 12 lonchas de pavo (Yo uso de esas que vienen en paquete porque son cuadradas y van perfectas para esto)
• 4 lomos de bacalao en salazón o ya desalado.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de harina
• Leche
• Pistachos
• 1 lata de Piquillos en conserva
• 1 poco de nata líquida
• Sal
• Queso Rallado
• Pimienta

Elaboración

1.- Comenzamos desalando el bacalao 24 horas, si ya lo habéis comprado desalado perfecto. Para hacerlo confitado, tenemos que cocinarlo a una temperatura constante de unos 80º. Calentad el aceite a unos 85º y al meter el bacalao con un par de ajos bajará a 80º. Lo mantenemos a temperatura constante durante 20 minutos más o menos.

2.- Una vez confitado (quedará jugosísimo) lo desmigamos.

3.- Por otra parte pochamos las verduras.

4.- Una vez pochada, agregamos unos pistachos machacados en un mortero y el bacalao confitado.

5.- Ponemos una cucharada de harina y rehogamos 1 minuto.

6.- Incorporamos leche poco a poco hasta que consigamos un relleno cremoso, sin que llegue a ser muy líquido ni tan espeso como para croquetas. Eso a ojo

7.- Como veis queda genial. Salpimentamos con cuidado ya que el bacalao puede aportar toda la sal que necesita el relleno.

8.- Ponemos las láminas de pavo y las rellenamos con cuidado.

9.- Para la salsa, cogemos los pimientos del Piquillo y los trituramos junto con un poco de nata. Ponemos los canelones en una bandeja de horno y colocamos queso por encima. Gratinamos.