Ya estamos a día 5 y toca publicación del reto Cooking the Chef y que este mes está dedicado a un cocinero al que tenía muchas ganas de probar... Yayo Daporta, y del cual he escogido unos canelones de pollo en pepitoria.
La verdad que yo quería hacer estas sardinas que veis debajo y que me maravillaron nada más verlas, pero no pude organizarme para ir a buscar sardinas al mercado... además, me han chivado que son de lata y yo pensaba que eran cocinadas... menos mal que no me puse con el plato!!!
El caso es que tampoco nunca he comido gallina, o pollo, en pepitoria (plato que parece que todo el mundo conoce menos yo), por lo que me basé para hacer el relleno en la gallina en pepitoria de que April's Kitch tiene en el blog.
La base debajo del canelón tenía que ser de setas, pero tampoco pude ir al mercado gourmet del centro a buscar, por lo que se transformaron en champiñones. Y por supuesto, tampoco tenía trufa, por lo que me quedé con las ganas y puse una modesta yema de huevo... Pero pienso probar el plato de Yayo al completo... algún día.
Podéis ver el resto de recetas de los participantes haciendo click en el logo. No os perdáis el post porque han cocinado platos magníficos... como siempre.
A por la receta!!!
Ingredientes:
- 2 muslos de pollo
- 4 huevos duros
- 50 gr de almendras
- 1 litro caldo de pollo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan
- Hebras de azafrán
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 caja de pasta para canelones
- 250 gr de champiñones
- 1 cucharada de maizena
Preparación:
- Comenzaremos preparando el relleno de los canelones, que es el pollo en pepitoria.
- Primero hervimos los huevos en agua durante unos 10 minutos. Enfriamos y pelamos. Separamos las claras de las yemas. Ponemos todas las yemas menos 1 en la picadora.
- Ponemos una cazuela al fuego y freímos los ajos, las almendras y el pan, con cuidado de que no se quemen. Retiramos del aceite el ajo, pan y almendras y los ponemos en la picadora.
- Sofreímos ligeramente el pollo en el aceite y cuando esté ligeramente dorado echamos la cebolla picada fina y la pochamos.
- Añadimos el caldo a la cazuela (excepto un poquito que pondremos en la picadora) y cocemos a fuego medio-suave.
- Añadimos a la picadora el azafrán la sal y la pimienta y picamos todo bien. Lo añadimos a la cazuela del pollo y cocemos durante 1 hora.
- Si veis que la salsa no está muy ligada cogéis un vaso de caldo y añadís la maizena, mezcláis bien y lo volvéis a añadir a la cazuela para ligar la salsa.
- Cuando el pollo esté hecho lo retiramos de la salsa y dejamos enfriar. Lo deshuesamos y lo metemos en la picadora junto a las claras y lo picamos todo bien para hacer una masa homogénea. Reservamos.
- Ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal y hervimos la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando la pasta esté lista la disponemos encima de un trapo limpio y humedecido con agua y la vamos rellenando con la masa del pollo y formamos los canelones.
- Salteamos ligeramente los champiñones picados pequeñitos, con un poco de aceite y salpimentamos al gusto.
- Para servir ponemos una cama de champiñones, los canelones encima y ponemos unas cucharadas de la salsa por encima del canelón. Por último decoramos con un poco de la yema del huevo.
Qué aproveche!!!