Canelones de remolacha con guacamole y boquerones

La receta de hoy la preparé hace tiempo, pero como participaba en un concurso y hasta que no acabara el mismo no podía ponerla en el blog, pues eso, que he esperado un tiempo para poder publicarla. Por cierto ha sido premiada (por votación popular), cosa que me llena de orgullo y satisfacción (esto me suena…) Como la mayoría de las cosas que preparo, no tiene grandes complicaciones y en la medida de lo posible no someto a procesos de cocción los alimentos, sobre todo si son frutas, verduras y algunas veces hasta la carne o los pescados… eso sí,  estos últimos antes pasan su rato pertinente en el congelador. Lo que sí hago es, en mi corto entender, jugar con contrastes de sabores, texturas y colores. Este orden bien podría ser el inverso: colores, texturas y sabores. Lo que te enseño en el blog son los colores y la forma de presentarlos que te pueden dar una ligera idea de cómo será su textura, para los sabores… eso ya te lo dejo a ti, eres tú quien tiene que descubrirlos, yo sólo puedo darte pequeñas aportaciones en forma de palabras… La receta de hoy juega con todo lo que te he dicho antes, con colores, con alimentos sin procesos de cocción, con contraste de sabores y texturas… Descubre tu mismo:
 CANELONES DE REMOLACHA RELLENOS DE GUACAMOLE Y BOQUERONES

Ingredientes (para unos 12 canelones):Boquerones en vinagre ( ½ boquerón por canelón y alguno más para decorar).1 remolacha  entera ya  cocida.  1 aguacate.Unas ramitas de cilantro.1 cebolleta tierna.½ diente de ajo.1 tomate pera canario.½ lima (su jugo)Sal y pimienta.   Elaboración:Lo primero es poner los boquerones en vinagre, con varias horas de antelación (o incluso de un día para otro). Boquerones en vinagre:
Limpiamos muy bien los boquerones retirándoles la espina central y todas las que veamos (con unas pinzas de depilar, por ejemplo), les ponemos sal gorda (será la que haga que el boquerón quede “tiesito” y no blando”) y vinagre  rebajado con un poquito de vino blanco (para quitarle un poco de acidez) y los dejamos en el frigorífico.
Guacamole:
Norma que no debes saltarte para hacer un guacamole: Nada de batidora, muele el aguacate con un tenedor o en un mortero, porque sino eso que haces NO es un guacamole.Elegimos tomates pera canarios porque tienen la piel muy fina y son carnosos (ideales para este plato)Pelamos y troceamos el aguacate y antes de aplastarlo lo rociamos con el jugo de lima (así no se oxidará) Lo molemos bien, salpimentamos  y le añadimos el ajo muy, pero que muy picadito, luego la cebolla, el tomate y el cilantro también muy picados.Rematamos con dos toques de pimienta negra y mezclamos son suavidad pero muy bien.
Sugerencia: si te gusta picante, añádele unas gotitas de tabasco.
Canelón de remolacha:Con la mandolina cortamos finas láminas de remolacha.Colocamos un par de láminas de remolacha (un poco montada una en la otra) y en el centro ponemos una cucharadita de guacamole y encima un boquerón. Cerramos nuestro canelón y para que quede igualado le podemos recortar un poco los extremos.
Si no nos llega para cerrar el canelón pues colocamos otra lámina de remolacha encima del boquerón y sobre ella enrollamos las otras.

Yo lo he presentado así,  pero cada uno puede presentar el plato a su gusto y manera.
 Versión mini: