Ingredientes
- 200 g de gamba pelada
- 200 g de varitas de surimi
- 120 g de atún
- 350 g de tomate maduro prieto
- 2 huevo duros
- 100 g de cebolla tierna
- 90 g de mahonesa
- 40 g de kétchup
- 18 láminas de canelón
- Sal
- Hojas de lechuga variada
Elaboración de los canelones
Paso 1
Poner a hidratar la pasta de los canelones, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Paso 2
Blanquear las gambas peladas, a partir de agua hirviendo con sal, 3 minutos, pasar por agua fría con hielo y sal. Escurrir y reservar.
Paso 3
Cocer los huevos 10 minutos a partir de agua hirviendo. Enfriar con agua. Pelar y reservar.
Paso 4
Preparar el concassé de tomate: pelar y limpiar de semillas, partir en trozos de un centímetro de lado aproximadamente. Salar ligeramente y dejar escurrir.
Paso 5
Partir las varitas de surimi y los huevos cocidos, en pequeños trozo. Pelar y partir la cebolla tierna en brunoise, añadir a la mezcla anterior. Partir las gambas blanqueadas en dos o tres trozos y añadir. Incorporar el atún, desmigándolo ligeramente y por último el tomate concassé. Agregar la mahonesa y el kétchup. Mezclar con delicadeza, corregir de sal.
Paso 6
Secar las láminas de los canelones y rellenar con la mezcla anterior. Dejar enfriar en la nevera al menos una hora y media.