INGREDIENTES:500 g Espinacas congeladas 2 dientes de ajo1 l. Leche 70 + 50 = 120 g Harina 70 + 50 = 120 g Mantequilla U.P. Sal U.P. Pimienta blanca U.P. Nuez moscada 50 g Queso rallado 3 dl. Salsa de tomate 12 und. Pastas de canelones (10 x 10)
ELABORACIÓN:
Para el relleno: Se cuecen las espinacas en abundante agua con sal. Cuando están cocidas se refrescan y se escurren muy bien presionando para que no les quede nada de agua. Se pican con el cuchillo cebollero. Se rehoga el ajo cortado en brounoise y se le añaden las espinacas.
Se elabora 500 ml de salsa bechamel de 140 (70+70+500). Se mezcla la bechamel con las espinacas y se cuece el conjunto unos instantes, se rectifica de sal y de pimienta.
Para preparar los canelones: se cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite, tal y como se describe en la receta base de pasta. Se disponen los cuadrados de pasta ya escurridos y secos de manera encabalgada. En el centro se coloca colocar una porción alargada de relleno de espinacas. Se enrollan para formar el canelón.