capón

oINGREDIENTES:·   Capón de 4kg·   Sal semigruesa·   Pimienta negra·   Relleno:§8 ciruelas negras§8 orejones§1 puñado de arándanos o uvas pasas§10 dátiles§1 manzana cortada§100 ml de vodka§8 salchichas frescas·   Asado:§250ml de carne o de pollo§Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero)·   Emplatado:§6 uvas§30g de piñones§30g de nueces§Castañas·   Salsa:§Caldo del horneado§1 cucharada de Maizena

PASOS:1.En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno excepto las salchichas y vertemos vodka, para que se empape.2.Mientras dejamos mercerar el relleno, limpiamos bien el capón, lo lavamos debajo del grifo y lo secamos con papel de cocina, además retiramos la grasa que vemos a simple vista.3.Salpimentamos el capón por dentro y por fuera.4.Escurrimos los ingredientes del relleno y reservamos el vodka para añadirlo durante el horneado.5.Cortamos las salchichas y las mezclamos con el resto del relleno.6.Rellenamos el capón hasta que esté lleno.7.Enhebramos una aguja gruesa con un hilo de cocina y cosemos la parte del capón que hemos rellenado.8.Rellenamos el buche y cosemos con hilo.9.Atamos el capón con hilo de cocina alrededor de las alas para que mantenga la forma durante el horneado.10.   Atamos las patas con hilo de cocina.11.     Colocamos el capón en una fuente de hornear añadiendo el caldo y las hierbas aromáticas.12.   Horneamos a 180º con calor arriba y abajo. Cada 20 minutos ir añadiendo caldo y vodka, a las dos horas y media de cocinado añadirle las patatas y chalotas, y a las tres horas añadirle las zanahorias.13.   A las tres horas y media de cocinado sacar el capón del horno y dejarlo reposar 12 minutos.14.   El caldo del horneado lo pasamos por un colador y lo vertemos en un cazo, poniéndolo a fuego lento hasta que reduzca.15.   Diluimos una cucharada de Maizena en agua y la añadimos al caldo.16.   Trinchamos el capón, colocamos el relleno alrededor junto con las patatas, las uvas, las nueces, las castañas y los piñones.