500 g de cappelletti boloñesa de pastas Grossi
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Champiñones
3-4 tomates rojos de pera (si no encuentras tomate maduro puedes usar los tomates enteros de lata)
Parmigiano reggiano rallado
MODO DE HACER
Hacer primero la piperrada, para ello cortamos una cebolla y el pimiento verde y el rojo en brunoise y lo ponemos a pochar con un poco de sal, una vez pochado añadimos el tomate cortado en daditos y dejamos hacer. Si se quiere se puede pasar todo por el pasapurés, pero si se quiere se puede dejar de forma que nos encontremos la cebolla y los trocitos de pimiento en boca. A mi, personalmente me gusta así, el tomate hecho, frito y muy pasado y con la textura de la cebolla y pimientos.
Picar una cebolla en brunoise y ponerla a pochar con un chorrito de aceite y un poco de sal. Lavar y cortar los champiñones en brunoise y cuando la cebolla está pochada añadir a esta.
Cuando la cebolla y los champiñones están hechos añadir los cappelleti y echar un poco de agua. Dejar cocer durante 2-3 minutos.
Para emplatar ponemos una cama de piperrada, sobre ella la pasta y por último espolvorear el queso rallado por encima.