Carabineros y Kokotxas con salsa de Boniato

CARABINEROS Y KOKOTXAS CON SALSA DE BONIATOS

INGREDIENTES:(para 4 personas)
  6 Carabineros20 Kokotxas de merluza  2 Boniatos amarillos grandes  1 Patata grande12 Almejas Grandes  1 pimiento Verde  1 Cebolla picada  2 Vasos de Vino Blanco      Harina200 Ml de aceite de Oliva1/2 litro de Fumet de Pescado1 Cucharada de mantequilla1 Copa de Whisky2 Zanahorias ralladasPimienta Molida Sal
ELABORACION:


Separar los cuerpos de las cabezas de los carabineros, pelar las colas, salpìmentarlas y saltearlas con aceite. Reservar, por separado, las colas, cortadas a lo largo por la mitad, los jugos de coccion, las cabezas y las cascaras.






Salpimentar, enharinar y sofreir la kokotxas con 1/2 cebolla picada, aceite y mantequilla. Añadir un vaso de vino blanco y poco despues, 1/4 litro de fumet de pescado. Una Vez cocidas, escurrir, sacar las kokotxas y reducir los jugo a la mitad.


Sofreir la zanahoria con aceite a fuego lento y cuando este blanda, incorporar las cabezas y las cascaras de los carabineros. Flambear con Whisky, añadir los jugos de coccion de las kokptxas y el resto del fumet. Dejar cocer durante 15 minutos. Triturar y pasar por el chino.

Asar alo horno los boniatos, pelarlo y junto con la salsa, pasarlo por la batidora electrica hasta que este fina y homogenea. Vertela enj una sartenm y espesarla a fuego medio sin dejar de batir. Rectificar de sal. 






Pelñar una patata y un boniato y cortarlos en paja. Freir en aceite muy caliente.




Abrir las Almejas al fuego en una sarten con 1/2 cebolla picada, 1 pimiento cortado a finas rodajas y 1 vaso mde vino blanco. En platos individuales, confeccionar nidos de patattas y boniatos paja. Rellenar con las colas de los carabineros y las kokotxas, napar con la salsa y decorar con almejas