Caracolas sin gluten con relleno de mazapán de calabaza

Ingredientes:Para la masa de las caracolas:-   400 gramos de harina panificable sin gluten-   3 huevos-   50 gramos de mantequilla en pomada-   50 gramos de miel-   150 gramos de leche-   7 gramos de levadura seca sin glutenPara el mazapán de calabaza:-   325 gramos de calabaza naranja limpia-   200 gramos de azúcar-   55 gramos de harina de almendra ( sin trazas de gluten)-   Corteza de naranja o limónPara elaborar la masa de las caracolas:Ponemos a amasar la mantequilla en pomada, la leche y la levadura seca unos 3 minutos.Agregamos la miel y los huevos, seguimos amasando un par de minutos más. Añadir la harina y seguir amasando 4 minutos. Dejar reposar la masa durante una hora que doble su volumen.Volcarla en una mármol y amasarla bien con las manos y ayudándonos de harina de arroz espolvoreada para que no se nos pegue.Estirar la masa con un rodillo y dejarla de unos 60x40 cm. Siempre encima de un papel de horno.Para el mazapán de calabaza:Cortamos la calabaza en dados y la situamos en un cazo con el azúcar y las cortezas de cítricos. Cocerlo bien hasta que se elimine el líquido. Retirar las pieles de naranja o limón y triturar.  Agregar la harina de almendra. Llevar al fuego unos minutos. Volcar en una fuente de cristal y dejar reposar y enfriar.Rellenar con esta preparación la masa que ya tenemos estirada, dejando 1 centímetro sin rellenar por cada lado. Incorporar unas pasas sin pepitas e ir haciendo un rollo hasta obtenerlo como si de un brazo de gitano se tratase. Cortar rodajas de unos 2 centímetros y colocarlo en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, dejando  algo de espacio para que nos se junten,Dejar reposar tapadas con un paño unos 70 minutos. Mientras precalentar el horno a unos 200 grados.Pasado este tiempo pincelar las caracolas con huevo batido y hornear unos 15 – 18 minutos.
Montaje del plato:
Colocar las caracolas en una fuente de presentación espolvoreadas con azúcar lustre. Ideal para desayuno, entre horas o meriendas.Para la masa de las caracolas:-   400 gramos de harina panificable sin gluten-   3 huevos-   50 gramos de mantequilla en pomada-   50 gramos de miel-   150 gramos de leche-   7 gramos de levadura seca sin glutenPara el mazapán de calabaza:-   325 gramos de calabaza naranja limpia-   200 gramos de azúcar-   55 gramos de harina de almendra ( sin trazas de gluten)-   Corteza de naranja o limónPara elaborar la masa de las caracolas:Ponemos a amasar la mantequilla en pomada, la leche y la levadura seca unos 3 minutos.Agregamos la miel y los huevos, seguimos amasando un par de minutos más. Añadir la harina y seguir amasando 4 minutos. Dejar reposar la masa durante una hora que doble su volumen.Volcarla en una mármol y amasarla bien con las manos y ayudándonos de harina de arroz espolvoreada para que no se nos pegue.Estirar la masa con un rodillo y dejarla de unos 60x40 cm. Siempre encima de un papel de horno.Para el mazapán de calabaza:Cortamos la calabaza en dados y la situamos en un cazo con el azúcar y las cortezas de cítricos. Cocerlo bien hasta que se elimine el líquido. Retirar las pieles de naranja o limón y triturar.  Agregar la harina de almendra. Llevar al fuego unos minutos. Volcar en una fuente de cristal y dejar reposar y enfriar.Rellenar con esta preparación la masa que ya tenemos estirada, dejando 1 centímetro sin rellenar por cada lado. Incorporar unas pasas sin pepitas e ir haciendo un rollo hasta obtenerlo como si de un brazo de gitano se tratase. Cortar rodajas de unos 2 centímetros y colocarlo en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, dejando  algo de espacio para que nos se junten,Dejar reposar tapadas con un paño unos 70 minutos. Mientras precalentar el horno a unos 200 grados.Pasado este tiempo pincelar las caracolas con huevo batido y hornear unos 15 – 18 minutos.
Montaje del plato:
Colocar las caracolas en una fuente de presentación espolvoreadas con azúcar lustre. Ideal para desayuno, entre horas o meriendas.