Este es un producto de temporada que siempre que estoy por Cádiz por las fechas en que están me encanta tomar. Esta es la receta que hacía mi abuela: Ingredientes:
2 kg. de caracoles. 3 cabezas de ajo. ·Poleo. 5 Guindillas granos de comino 1 hoja de laurel granos de pimienta 1 cucharada de aceite de oliva perejil picado agua sal 1 cucharada de Ras al hanut
Preparación:
Lavar bien los caracoles en una olla grande con agua fría y sal hasta que suelten las babas. Restregamos bien. En otra olla ponemos agua, los caracolitos limpios, las cabezas de ajo, el perejil picado, las especias previamente machacadas en un mortero y el aceite de oliva.
Dejar cocinar durante más de una hora cuando veamos el caldo oscuro.