INGREDIENTES
- Caracoles: 1 kg (pequeños o medianos) - Cebolla: 1 (unos 200 gr) - Laurel: 2 hojas - Ajo: 2 dientes - Chiles: 1-2 - Pimiento: 1 (unos 200 gr) - Tomate: 1 (unos 200 gr) - Hierba buena: 1 ramita fresca o 1 cucharadita - Pimienta: ½ cucharadita - Pimentón: 1 cucharadita rasa - Aceite: 100 ml - Agua: 1,5 litros - Sal
PREPARACIÓN
- Limpiamos los caracoles. - Picamos la cebolla y los dientes de ajo, lo sofreímos a fuego lento con un poco de sal. - Entretanto cortamos los pimientos en cuadraditos pequeños, los añadimos con una pizca de sal. - Cuando esté frito agregamos el tomate triturado (sin pepitas ni piel), una vez frito retiramos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, volvemos a poner al fuego, incorporamos el agua (estos caracoles son caldosos, pero si gusta con menos caldo reducimos la cantidad de agua). - Añadimos el laurel, el chile, la hierbabuena, la pimienta, un poco de sal y los caracoles, dejamos cocer a fuego medio con la olla tapada entre 1h y 1,5 horas (según el tamaño de los caracoles), vamos rectificando la sazón. - Se pueden servir calientes o fríos (a mí me gustan más fríos y de un día para otro) y usamos cuchara para el caldo.