Caracoles con sanfaina

Se trata de un guiso de caracoles con Sanfaina, es decir, con Pisto, que así se le llama en el resto de España. Y es típico de la cocina tradicional catalana. Tanto mi yaya como mi madre los solían elaborar mucho, a mi padre le encantaban los caracoles.INGREDIENTES:500 g de caracoles de viñaGranos de pimientaHierbas aromáticas: tomillo, hinojo, romero, laurel, guindillaPara la Sanfaina  2 cebollas 2 pimientos rojos2 berenjenas 2 calabacines6 tomates maduros1 hoja   laurelSalPimienta negra1 cta. De pimentón dulceaceite de oliva virgen ELABORACIÓN: Se dejan  los caracoles en ayunas un 4 de días. Se ponen en una olla con agua, sal y vinagre, para que suelten la babá, que se va retirando con una espumadera. Se lavan muy bien, cambiándoles varias veces el agua y frotándolos un poco con las manos. Se ponen a hervir en una olla con abundante agua, sal, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, a fuego lento. Cuando los caracoles sacan los cuernos, se sube el fuego al máximo y hasta que estén cocidos. Se retira la espuma con una espátula. Se cuelan y se reservan.  Se limpian y se cortan las verduras en tiras rallamos el tomate, en una cazuela se sofríen a fuego lento las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya estén empezando a dorarse, se añade el pimentón dulce. Se le da unas vueltas y se añade el tomate rallado. Se le deja cocer todo junto unos 5 minutos.
 Una vez terminado, se mezcla con los caracoles y se deja cocer todo junto unos 20 min. Para que los caracoles cojan el sabor.