Martin
Luther King habló en presente y dijo: Yo tengo un sueño… y lo que sigue, yo hablo en pasado y escribo: ayer tuve un sueño. Y te contaré que en el sueño estaba yo en un concierto de María Dolores Pradera y ella en ese mismo momento estaba cantando la frase de una canción que dice:
“Del puente a la alameda, menudo pie la lleva, por la vereda que se estremece, al ritmo de sus caderas…” Y mira tu por donde que me desperté con esa canción en mi cabeza y esto no podía querer decir otra cosa más que, tenía que preparar un plato peruano, en homenaje a María Dolores, al camino del puente a la alameda (que yo también recorrí alguna vez, como la flor de la Canela…) y a ese maravilloso país que es Perú. Y como hay sueños que realizarlos cuesta poco, me puse a ello. Te contaré algo a cerca de este plato de origen andino, popular entre las civilizaciones precolombinas que lo preparaban con carne de llama o vicuña. Los Incas subieron las papas hasta lo más alto de sus montañas para secarlas al sol en los días fríos hasta que perdían su humedad y así convertirlas en pequeñas “joyas” que posteriormente los esclavos negros, a ritmo de guarapo y cocinando a fuego lento extendieron por toda la costa. Actualmente se hace con carne de chancho (cerdo), pollo o ambos pero sigue el ritmo lento de sus orígenes, cocinado en ollas de barro. Me enseñaron a preparar la que se elabora en la zona central de la costa peruana, en la región de Chincha, de ahí su nombre, su bonito nombre:
CARAPULCRA CHINCHANAEl sabor y la textura de estas "papas" es totalmente diferente a cualquiera que hayas probado...El maní es la aportación criolla a esta receta.
Ingredientes:250 grs de papa seca (puedes encontrarlas en tiendas de productos sudamericanos).1 zanco de pollo.½ cebolla morada muy picadita.1 diente de ajo prensado o machacado.2 c.c de ají panca ( si no lo encuentras- lo compré en el C. Inglés- puedes sustituirlo por
pasta de pimiento choricero).1 c.c de comino molido.½ l de caldo de pollo.1 puñadito de cacahuete tostado molido.Aove 3 c.s.Sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
papa seca y papa rehidratada
Lavamos la papa seca y la dejamos a remojo toda la noche (como si fueran garbanzos)para que se rehidrate.Si tenemos cazuela de barro… ¡qué maravilla!! Si no, no importa no te pierdas este delicioso plato por no tener cazuela de barro.Ponemos el aove en una cazuela al fuego y cuando está caliente ahí doramos el pollo partido en trozos. Sacamos el pollo y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo a fuego muy, muy lentos (dale su tiempo, unos 20 minutos) pasado este tiempo le añadimos el ají panca, damos una vuelta y le incorporamos las papas escurridas.
Removemos y dejamos un par de minutos, que tomen saborcito.
Añadimos el comino, la pimienta, la sal, el pollo y lo cubrimos todo con el caldo de pollo (he utilizado un brick de ½ l de Aneto), procuraremos que el caldo cubra unos 5 cm por encima la carapulcra, tapamos y dejamos cocer a fuego lento como unos 40 minutos,añadimos el maní (cacahuete) molido y que cueza otros 5 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos que repose unos minutitos más antes de servir.
Nota: Se suele servir este plato acompañado de arroz blanco o con yuca frita. La carne puede incorporarse ya cocida deshebrada.