Carcamusas toledanas

La gastronomía de Toledo está basada en platos fuertes y contundentes, muchos de ellos pensados para combatir el frío hechos con productos de la tierra que se combinan sabiamente  obteniendo como resultado exquisitas y completas recetas que han ido pasando de generación en generación.Uno de estos típicos platos son las carcamusas, que según cuentan, fue en el Bar Ludeña donde se inventó a mediados del siglo XX y cuyo nombre aludía a los clientes que frecuentaban el local, que eran hombres de mediana edad o carcas acompañados de algunas señoritas más jóvenes que llamaban sus musas, de ahí carca-musas.
Yo en esta ocasión las he hecho con una receta que me ha pasado una amiga toledana...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1/2 kg de magro de cerdo-100 g de chorizo fresco-100 g de jamón serrano en tacos,-1/2 cebolla-Cayena al gusto-1 diente de ajo-1/2 l. de salsa de tomate-125 ml de vino blanco-Sal -Pimienta negra
ELABORACION
-En una sartén echamos un poco de aceite y una o dos cayenas y las freímos un par de minutos y las retiramos-Doramos los trozos de carne a fuego fuerte, salpimentamos y reservamos-En la misma sartén doramos un ajo picado y la cebolla también muy picada-Volvemos a echar la carne, regamos con el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir-Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 10 minutos -Añadimos el chorizo picado y el jamón, mezclamos bien los ingredientes y mantenemos el fuego al mínimo-Echamos la salsa de tomate y dejamos que se termine de cocinar otra media hora-Rectificamos de sal y pimienta si es necesario
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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