El cardo a la navarra es uno de los platos tradicionales de la zona norte de España. Es una de las mejores maneras de preparar el cardo.
El cardo es una planta de tallo grueso que se consume cocida debido a su grosor y dureza. Actualmente es típica del norte de España y se consume desde Otoño a primavera, normalmente una de las clásicas recetas de verduras o recetas de navidad.
El cardo en este caso lo he hecho a la navarra, una cardo guisado con jamón ibérico, os garantizo que es una delicia.
Se puede usar el cardo fresco o el cardo enlatado o congelado. Yo en esta receta he usado un bote de cardo porque me cuesta aquí en Madrid encontrar el cardo fresco, pero seguramente si lo pedís en vuestra tienda de confianza os lo traigan.
Lo bueno de usar el cardo fresco es que luego usas ese caldo de cocción del cardo, además la desventaja es que tiene muchas hebras y podemos correr el riesgo de que se queden en algunos trozos, en los cardos embotados no ocurre eso.
Esta es una clásica receta de navidad, por ejemplo en Madrid tomamos siempre lombarda con manzana y piñones antes de un delicioso cordero asado por ejemplo o una merluza al horno. Sabemos que en cada casa y región tenemos costumbres muy diferentes.
Ingredientes para hacer cardo a la navarra
Cómo hacer la receta de cardo a la Navarra
1.- Comenzamos pochando durante unos 20 minutos los ajos y la cebolleta, hasta que quede bien tierna.
2.- Una vez pochado todo, agregamos el jamón y cocinamos unos minutos. Yo he usado jamón ibérico porque justo da la casualidad que tenía jamón recien comprado y eran las partes duras, las he usado para el guiso, pero con jamón serrano vale perfectamente.
3.- Incorporamos la harina y cocinamos para que pierda el sabor a crudo.
4.- Incorporamos el cardo cocido y el caldo. Si es embotado lo limpiamos bien.
5.- La receta tradicional dice ahora que se debe usar el caldo de cocción del cardo. Si no disponemos de él, te recomiendo caldo de pollo, caldo de carne, caldo de verduras o si no pues agua. De cualquier manera va a estar bueno.
Cocemos durante unos 15 minutos y listo para comer.