Uno de los platos estrella de Portugal (aparte del bacalao, claro está) es este plato: carne de cerdo con almejas, o su equivalente en portugués ” carne de porco à Alentejana “.
Es muy sabroso y destaca por la mezcla de sabores de la carne con las almejas, patatas fritas y por supuesto, que no puede faltar: el cilantro.
Aqui os dejo la receta:
- 600 gr de carne de cerdo cortada en cubos
- 6 dientes de ajo
- 1 cuchara de sopa de masa de pimentón (ver receta abajo)
- Sal
- Pimienta
- 250 ml de vino blanco
- Cilantro
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de aceite
- 1 kg de patatas
- 800 gr de almejas (de las congeladas, para evitarnos el tener que quitar la arena)
- Aceite de girasol
Preparación:
De un día para el otro, preparamos la carne. La embardunamos bién de masa de pimentón, ajos espachurrados (con la piel), laurel, sal, pimienta y vino blanco.
Al dia siguiente, en una cazuela con aceite, echamos la carne (sin el marinado), y lo dejamos que se haga a fuego medio, hasta que coja colorcito.
El marinado se reserva.
Cortamos las patatas en cubitos pequeños y las freímos en abundante y caliente aceite de girasol.
Las sacamos y echamos sobre papel absorbente.
Ahora añadimos el marinado a la carne, lo movemos y dejamos unos 2 minutos.
Añadimos las almejas y movemos, dejamos un par de minutos hasta que se abran las almejas.
Apagamos el fuego y retiramos. Lo decoramos con cilantro picado.
En una bandeja, echamos la carne, con las almejas, la salsita y las patatas. Lo mezclamos bién para que se unan los sabores.
A comer…..
Receta masa de pimentón:
- 3 pimientos rojos (unos 80 gr después de limpios)
- 2 dientes de ajo picaditos
- Aceite
- Sal
Lavar los pimientos, los secamos, cortamos por la mitad y retiramos las semillas y el rabito.
Cocemos los pimientos durante unos 50 minutos, hasta que la piel empiece con tendencia a separarse.
Los sacamos, secamos con un trapo y ponemos en una rejilla para que escurra el agua.
Ahi lo dejamos durante 24 horas, en las que cada cierto tiempo los presionamos con una toalla, para ayudar a sacar todo el agua, y le damos la vuelta.
El objetivo es que suelten la máxima cantidad de agua posible.
El siguiente paso, es cortar los pimientos en trozos pequeños, y los echamos en un triturador de alimentos (thermomix, batidor-triturador de sopa, etc), con un chorrito de aceite.
Ahora este paso es muy importante, hay que pesar la pasta, y por cada 80 gr de pasta de pimiento, echamos una cucharadita de postre (sin llenar) de sal.
Así que hacemos la formula:
Si por 80 gr ——– 1 cucharadita de sal
Por (lo que pese) ———— “X”
X= ((lo que pese la pasta) por 1 )) y dividido por 80.
Esta fórmula nos dará la cantidad de cucharaditas de sal que hay que echar.
Cuidado no pasarse con la sal.
Volvemos a echar en el procesador de alimentos y trituramos un par de segundos, para que se mezcle todo muy bién.
Lo echamos en frascos esterilizados y ponemos un hilito de aceite por encima.
Le damos la vuelta y ya los tenemos para guardar en el frigorifico.
Siempre que lo utilicemos, volvemos a echar un chorrito de aceite por encima y volvemos a dar la vuelta.
Otra opción más fácil, es que te pases a Portugal y lo compres en un supermercado. Lo encuentras en todos ellos.