Hoy he soñado con el estofado de mi madre. Cuando veía que era carne, me daban arcadas y lloraba. Pero antes de pensar que era carne, salivaba.
Odio cuando me pasan estas cosas, por dos motivos: detesto salivar con algo que lleva cadáveres, y porque luego no paro hasta que lo reproduzco 100%vegan.
La receta se parece mucho a la de “Fricandó” pero he cambiado algunas cosas… me apetecía que tuviese patatas y guisantes.
Ingredientes para 4-5 personas:
– 6 milanesas de soja de “el granero integral”
– 2 cebollas
– 2 dientes de ajo
– 2 patatas medianas
– 2 zanahorias grandes
– 1 vaso de vino (blanco o tinto, me da igual)
– caldo de verduras
– 1 cdta pimentón de la vera
– 1cdta comino molido
– 1-2 hojas de laurel
– 1 vaso de guisantes congelados
– 300gr de setas variadas (opcional)
– sal y pimienta
– harina para rebozar las milanesas (opción sin gluten: harina de garbanzo, amaranto…)
– aceite de oliva
– 1 vaso grande de salsa de tomate o tomate frito
1. Lo primero que hay que hacer, es hidratar en una olla con caldo vegetal, pimentón de la vera y comino, las milanesas. Las dejamos dentro de la olla, con el caldo hirviendo, al menos 3-5min. Luego las sacamos con unas pinzas y dejamos enfriar en un plato. (¡No tiréis el caldo!)
2. Picamos la cebolla, el ajo y lo ponemos a sofreír en una olla mediana o grande. Mientras, pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las añadimos a la olla
3. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos y añadimos a la olla.
4. Enharinamos las milanesas y las freímos en un poco de aceite, vuelta y vuelta que queden doradas. Reservamos.
5. Cuando la cebolla ya esté casi hecha, añadimos el vino, las setas (si habéis decidido ponerlas) las hojas de laurel, el tomate y mezclamos bien. Dejamos evaporar el alcohol unos minutos.
6. Mientras, cortamos las milanesas en trozos pequeños y una vez evaporado el alcohol, añadimos las milanesas, los guisantes, y si vemos que le hace falta más liquido a la salsa, añadimos 1 vaso del caldo donde hemos hidratados las milanesas. Dejamos cocinar a fuego medio alto (por ejemplo, mi vitroceramica va del 1 al 9 y lo he dejado en el 7) al menos 20-30min, removiendo de vez en cuando para que nada se pegue.
7. Cuando las patatas estén hechas, y la salsa haya espesado (si durante los 20-30min hace falta más liquido, no dudéis en añadir más caldo, poco a poco), corregimos de sal y pimienta y apagamos el fuego. Servimos con pan o arroz (ya que las milanesas son de legumbre, y nos faltaría la proteína del cereal)
Et voilà! Estaba delicioso. Mi madre no ha dejado nada en el plato, y eso que ella es bastante reticente a comer según qué cosas. (por ejemplo, el seitán o por ejemplo, estas milanesas, si no las haga en salsa)
Espero que os haya gustado, y si os animáis a hacerlo en casa, me hagáis llegar vuestras fotos!