INGREDIENTES
Carne para guisar
Harina
Sal
Pimieta negra
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Caldo de carne
Guisantes
Vino el guiso
Tomate frito
Laurel
Mostaza
Maizena
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Salpimentamos la carne, a enharinamos ligeramente y en una sartén con aceite de oliva caliente la salteamos hasta dorarse. Lo que hacemos así es sellar la carne para que durante su cocción no suelte todos sus jugos y se quede seca. Por otra parte, en una olla, ponemos un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise. Cuando estén pochados, añadimos la carne y mojamos con vino. Dejamos que el alcohol se evapore.
Añadimos los guisantes si son crudos, sino los añadiremos más tarde y encima añadiremos el caldo de carne hasta cubrir las piezas de carne.
Condimentaremos con una hojita de laurel y una chorretada de mostaza y cerraremos la olla para dejar cocer la carne. Yo he necesitado 30 minutos, pero todo dependerá del tipo de carne y del tamaño de vuestras piezas.
Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en paisana grande y las empezamos a freir. Primeramente las confitaremos a fuego medio para que se hagan por dentro, y a continuación subiremos el fuego para dorarlas. Sacamos a un papel absorbente y ponemos a punto de sal.
Cuando la carne esté blanda, sacamos a una sartén, volvemos a poner al fuego y le añadimos una chorretada de tomate frito. Después, disolvemos una cucharada de maizena en agua fría y cuando la salsa comience a cocer, añadiremos poco a poco la maizena por una parte para ligar la salsa y por otra para espesarla un poco y que coja cuerpo.
Dejamos cocer un par de minutos más, probamos, rectificamos de sal y servimos con las patatas.
© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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